当你开始专研咖啡烘焙时你就会发现咖啡烘焙的世界好大，每一款豆都有属于她既烘焙度，烘焙时间，机器火力，豆份量，出豆时间都直接影响咖啡味道，早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同，甚至有咖啡店将咖啡豆分別烘32次，由浅炒到深炒慢慢试出最好最适合的烘焙度，但因为每批咖啡豆特性不同，要寻找最好最适合的烘焙度，少点经验和耐性都不行!
一杯好的咖啡7成取决于咖啡豆品种及烘焙度，如果烘焙得不好，就算咖啡师制作技术再好，都没有办法挽回，要知道咖啡烘焙到什么程度，除了用观察咖啡豆颜色的转变外，还可以听声音。整个烘焙过程由最浅到最深，咖啡豆会发生一爆、二爆，因为咖啡生豆含有水份，烘焙过程是將水份排出从而形成蒸气和压力，随着温度不断上升，咖啡豆內部压力不断加大，直至咖啡豆的外壁无法承受，蒸气就会冲破外壁，形成一爆，一爆时会听到明显的声音，如果再加热，咖啡豆剩余的水气会再被排出来，形成二爆，但声音没有一爆那么明显。其实咖啡烘焙到二爆已经是比较深的烘焙度了，如果再不停止加热，就会将其烧焦，咖啡豆内部开始碳化。
如果需要将咖啡烘焙出好的咖啡风味就需要经过不断的学习和烘焙，重庆百瑞斯塔咖啡烘焙培训课程将会带您走入精品咖啡烘焙世界，学习20款以上的精品精品咖啡烘焙方法，学习过程中通过研究烘焙曲线，杯测咖啡风味口感，判断出咖啡烘焙中的风味变化特性，找到咖啡最佳烘焙度。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2015-09-06 17:39:44
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们