通过3周的咖啡师专业知识讲解及学习制作咖啡的方法，掌握制作咖啡技能和工作技巧，让同学们充分认识一杯咖啡的味道构成条件及影响一杯咖啡的因素，咖啡生豆的质量占50%，烘焙的水平占30%，咖啡师技术占20%，(当然，也许有人会觉得烘焙占比更大，但无论多优秀的烘焙师也无法把越南产的商业罗布斯塔豆烘出精制的味道。)剩下的一个最重要的因素无疑就是萃取的技法。
从人类开始饮用咖啡饮品以来，萃取的方法随着咖啡豆生产水平的变化和饮用习惯的变化每隔一段时间就会推陈出新。目前最为流行的主要有两大类：压滤和滤泡。在重庆百瑞斯塔咖啡师专业班培训当中除了意式咖啡制作、单品咖啡器具操作学习外，还会教授市场常见的花式咖啡、咖啡拉花。
现在的咖啡馆都会有意式咖啡机，利用高压将咖啡粉中的可溶物和油脂在几十秒的时间内压榨出来，形成一小杯有着厚厚油脂层的浓烈的咖啡液。很多人迷恋浓缩咖啡在口中逐级释放的丰富层次感。也因为浓缩咖啡特别的焦香，很多花式咖啡都用它作为饮品的基底。
滤泡式咖啡从最早的粗糙的纸滤到美式咖啡机，再到如今细品精品咖啡惯用的手冲式滤泡法，咖啡液经过滤纸的过滤，咖啡醇和咖啡因被大量的过滤掉了，而咖啡中的可溶性物质依照不同的热溶解度逐级被萃取出来，香、酸、甜、苦、咸会因为咖啡师的不同手法而出现多种变化，冲泡咖啡的变数和乐趣同步增加。
总体来说，通过专业咖啡师培训课程，让同学们明白咖啡豆本身的质量决定了咖啡味道的好坏，而萃取方法可以根据个人的口味对技术进行调整，使同一种咖啡可以得到不一样的诠释，最终得到自己想要的口感，这也是学习咖啡技术最终需要达到的水平。当早晨的第一缕阳光撒进屋内，随性把玩一件件咖啡器具为客人冲一杯别样的咖啡，不失为一天中的乐事。
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2015-09-06 17:40:18
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