蜜处理法中国咖啡网

蜜处理法

最近经常看到的字眼，蜜处理。以为又出了什么新的加工方法，细细一看，其实不是了，就是半水洗法。咖啡果实摘下之后去除果肉，接下来就将还带着子皮的豆子进行日晒，晒到完全干燥为止，这就是蜜处理法。

其实咖啡的处理方式不外乎三种，水洗，半水洗，日晒。蜜处理法在原本的半水洗基础上改变了一点点，就是最后过程是全程日晒，而从前的半水洗法晒干豆子后会再用机器进行最后的干燥处理，而蜜处理法就是直接晒到最后彻底干燥。这样的方式想想也知道，子皮黏膜还包裹着豆子，果实的味道会保存的更完全，这样处理方式下的豆子也会增加甜度，还有香气。

无论是蜜处理法还是日晒处理法，在进行日晒的时候都是非常麻烦的一件事。一定要大量的人员一直看着豆子，翻滚豆子，免得豆子黏成一团或者发霉!这也是为什么有些打着日晒豆或者蜜处理豆的招牌，豆子却一塌糊涂的原因。用这种方式处理的豆子，可是要紧紧盯着，小心看管着的。不然原本应该是增加甜度和香气的方法到最后就附着上了一堆的杂味。

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2014-06-16 13:36:41