埃塞俄比亚-耶加雪菲咖啡豆yirgacheffe

提到耶加雪菲，仿佛面前就飘过一阵清新的柠檬还有柑橘的水果香气。这款来自非洲埃塞俄比亚的单品豆，早已经是闻名世界了。话说非洲总是能产出浓郁水果味还有清新花香味的咖啡，真是个神奇的地方!耶加雪菲位于埃塞俄比亚的南部西达摩(Sidam)咖啡大产区下的一个有名的产区，海拔大概1100-2300米。

耶加雪菲的生豆比起其他品种的生豆显得娇小许多。新鲜的生豆颜色翠绿。市场上耶加雪菲水洗G2为最高等级。但现在也出现了G1等级，既然是G1当然豆子筛选的过程也非同一般了。据说是从耶加村中标高最高且土壤最精良的生豆产区严格手选挑出的。这样珍贵的豆子产量当然是相当稀少的了，但外观却非常漂亮，几乎没有瑕疵豆存在。

耶加雪菲一般都是采用肉桂烘焙或者中度烘焙，不宜烘焙过深。太深的烘焙程度容易掩盖它原本清新的柠檬水果香气，而较浅的烘焙程度可以完整的释放它柑橘般的酸度，还有淡淡的花香。耶加雪菲的熟豆也是非常容易辨认的，烘焙过的豆子中间的银线特别明显。

浅焙豆需要90°以上高温的水才能冲煮出更完整的味道，建议手冲的时候闷蒸时间也可以相对拉长，20～30秒依个人口感调试。而我个人偏爱手冲出来的耶加雪菲，觉得比起赛风或者法压，手冲所带来的清澈，更能诠释耶加雪菲的口感。清新的花香，淡淡的柠檬与柑橘味。

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2014-06-16 13:48:43