咖啡豆的保存 咖啡在家庭中的保存方法

　　咖啡在烘焙之后会产生大量的香味成分，这就是咖啡豆能制作出香醇的咖啡饮料的原因。但是咖啡的香味非常容易流失，它会一直从咖啡里散发出来的，直到完全挥发。如果咖啡的香味流失得太多，制作出来的咖啡就不可能很香了。我们之所以能喝到香浓的咖啡，这都得归功于它科学的包装和保存方式。

　　咖啡与普通食品的不同，它的香味成分是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

　　咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对于咖啡厅而言，采购咖啡是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言，也是尽可以地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉，就是要注意所购买的咖啡粉的份量不要超过1~2周使用量。否则制作出来的咖啡就没有应有的香味。此外，应尽可以地在销售根据你所使用的制作工具，帮助你把咖啡豆研磨成粉。要避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉，这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。

　　(1)咖啡的保质期

　　一般咖啡的包装中所提到的：“保质期”就是反映咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是反映咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同，它的温度非常低，不容易变质。

　　制作完咖啡之后的废咖啡渣容易发霉，就是因为咖啡潭渣变湿之后才会变质、发霉。如果把咖啡渣晾干，就不会出现发霉的情况。

　　一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12~24个月。由于没有这方面的国际统一标准，各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。

　　(2)咖啡在家庭中的保存方法

　　这里所说的咖啡的保存，既指咖啡豆，也包括咖啡粉。很多人在保存食品的时候为了避免变质，习惯把食品放在冰箱里保存。其原理当然是通过降低食品的温度，来降低其活性，从而延长其保质时间。

　　上文我们已经提过，咖啡与普通食品不同，水分含量非常低，不太容易变质，其保质期是针对香味而设置的。因此，将咖啡放在冰箱里对它并没有好处，反而很影响咖啡的香味成分。咖啡应该在常温下保存。

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2015-09-10 16:58:04