盘点全球七大咖啡点单指南

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  在嗜咖啡如命的欧洲,每一个国家都有自己独特偏好的风味。体会一个城市最直观的方式就是走进一家当地咖啡馆,在空气中满是烘焙可可豆香醇、温暖的气味中品上一杯特色咖啡。

  一个外国人来到中国,坐在古色古香的茶馆,面对茶水单,第一次知道原来茶还有这么多的分类。反之亦然。熟悉Starbuck,Costa餐单上的每一种 咖啡,并能每次准确地点到自己想要的那一杯,似乎已经足够在朋友中称自己精通咖啡了。但走出国门后,你会发现自己的咖啡知识瞬间变得微不足道。

  在西方人眼里,这种苦涩的黑色液体不仅仅是一种饮料,它已是文化的象征。产地气候细微的差别能够造成味觉上巨大的差异。在嗜咖啡如命的欧洲,每一个国家 都有自己独特偏好的风味。欧洲人说,体会一个城市最直观的方式就是走进一家当地咖啡馆,在空气中满是烘焙可可豆香醇、温暖的气味中品上一杯特色咖啡。

  1. 葡萄牙里斯本

  咖啡豆:Bica。特点:相较于深度烘焙的意大利咖啡豆,葡萄牙的烘焙程度更浅,口感更佳顺滑。葡萄牙咖啡的另一个特点是苦,且烤制的炭香味十足。

  点单攻略:

  Pingado:葡式浓缩咖啡。浓缩咖啡的制作是将14至16克的咖啡粉在88至95摄氏度的纯净水里加上9-10个大气压,在22至28秒内迅速制 成。由于用水少,浓缩咖啡味足劲大。Pingado意味“一点”,便是在使用葡萄牙Bica咖啡豆制成的浓缩咖啡中滴入一两滴牛奶,为略带焦糖金的黑色饮 料中浮起一朵白云。

  Uma bica:重浓缩。同样是浓缩咖啡,Uma bica的口感十分强烈。这种强烈表现在苦中,但是对于想要品尝最纯粹咖啡香味的人来说,这无疑是能够尝到最香、最醇的咖啡选择。若你在葡萄牙的咖啡馆点 上一杯Uma bica,热情的葡萄牙人一定会对你说:“Beba isto com açucar” 一定要加糖!

  当地咖啡馆指南:

  一杯咖啡一座城:全球七座城市咖啡点单指南

  怀旧风情:Leitaria A Camponeza

  坐落在里斯本的Leitaria A Camponeza已经有一个世纪的岁数,不过它并非一直都是咖啡馆。在这之前,这座贴有各式彩色瓷砖,雕刻精致浮雕的南欧建筑是一家奶制品店。咖啡店店 主沿袭这座建筑原本的风格,让食客仿佛置身在某部怀旧的电影场景中,温馨又宾至如归。

  新式潮流:Grémio Cafe

  Grémio Cafe与自行车店共享狭小的空间,可是不起眼的店呈上的一杯咖啡,却如同艺术品让人乍舌。Grémio Cafe的店主原本在伦敦一家高级餐馆工作,回到里斯本以后,他创立了这家咖啡店,并将自己丰富的烹饪经验运用其中。在这里不仅有创意十足的咖啡,还有美 味的葡萄牙美食。

  2. 捷克布拉格

  咖啡豆:Kava。特点:Kava呈浓郁的棕黑色,个头与土耳其咖啡豆类似,大且圆。调制出的咖啡同Kava浓厚的颜色一样,口感强烈。小小一杯咖啡中含有的咖啡因足够驱走所有倦意。

  点单攻略:

  Preso s mlékem:长浓缩咖啡配牛奶。长浓缩咖啡与浓缩咖啡的唯一区别在于前者用水更多,纵向拉伸浓缩咖啡强劲的口感,却弥补浓缩咖啡总让爱好者们意犹未尽的遗憾。牛奶往往被盛在精致白色瓷壶中,根据饮用者的喜好,有冷热两种选择。

  Vídenská káva:长浓缩咖啡配鲜奶油。Vídenská káva有自己独特的容器——高玻璃杯,褐色的液体在长且高的玻璃杯中渐变,由深及浅,再由咖啡师在液体金棕色的顶端挤上一朵细腻柔滑的奶油。奶油的香味 柔化了咖啡的强劲口感,适合静静地点上一杯享受整个午后。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:Grand Cafe Orient

  Grand Cafe Orient的天花板规律地挂着黄铜枝形吊灯,这些造型独特、黄绿相间的吊灯由捷克艺术家Joseph Gocar在1912年设计,保存至今。走进暖色调的咖啡馆,坐在绿色天鹅绒座椅,点一份当地人最爱的甜点medovnik(蜂蜜奶油蛋糕),配上一杯还 冒着热气的咖啡,或许会有热情的当地人上前用并不流利的英语同你搭话,这样的午后不是很惬意吗?

  新式潮流:La Bohème

  La Bohème像是童话故事中的天国小店,灰白色调的云朵墙纸让咖啡馆充满仙气。这里的菜单是写有五颜六色粉笔字的黑板,店主略带卡通的手写字体无意间为客 人送去轻松心情。二楼,烘焙机不停歇地转动,咖啡豆在高温下氤氲出令人舒心的气味。手持银色托盘的服务生迅速走到桌前,问候间隙已经娴熟地将咖啡端放在客 人面前。

  Sásavská 32, +420 800 700 607

  3. 阿根廷布宜诺斯艾利斯

  咖啡豆:Mate。特点:当地人煮制咖啡会添加经过干燥处理的Mate叶及香料,这赋予阿根廷咖啡更加丰富的口感。阿根廷人煮制咖啡的过程极为精细:水 温一定要处于70-85℃之间,既不能过凉,又不能过烫,以免损失咖啡豆及豆叶的营养。阿根廷咖啡的口感浓厚,余香经久不散。

  点单攻略:

  Cortado:长浓缩咖啡配蒸汽加热牛奶。与普通的热牛奶不同,牛奶在高温蒸汽中形成细腻的泡沫,入口即化使奶香更具浓稠感。

  Lágrima:Lágrima颇有点本末倒置的意味,装满容器的不是咖啡而是蒸汽加热下略带绵密泡沫的牛奶,浓缩咖啡变成了画龙点睛的一滴,为牛奶添上些许苦涩,却别有一番风味。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:El Gato Negro

  坐落在热闹剧院之间的El Gato Negro已经有85年的历史,在这里除了有美味的咖啡,还能尝到来自世界各地的茶,买到异域小岛神秘奇特的香料。

  新式潮流:Full City Coffee House

  Full City Coffee House的经营者是一对哥伦比亚出生的英国夫妇,这里所有的咖啡豆都进口于哥伦比亚,并且还能尝到各式各样的稀有咖啡,比如Guayatá。哥伦比亚咖 啡口味带酸,余韵够味。咖啡厅秉持木质风格,朴实的餐桌在暖黄的灯光中安静、祥和,仿佛等待着一个未知的故事。

  4. 德国柏林

  咖啡豆:Arabic 咖啡豆。特点:和上面所列的几种咖啡豆相比,Arabic 咖啡豆的烤制更浅。为了熬出美味的咖啡,这些豆子需要经过非常仔细地研磨,保证每一个颗粒都能与热水均与接触,获得咖啡最大程度的香味。

  点单攻略:

  Milchkaffee:大杯黑咖啡配蒸汽牛奶。

  Aeropress: 高浓缩咖啡。Aeropress其实是一种制作咖啡的特殊滤壶的名字。精通设计的德国人为了不错过哪怕是咖啡粉末中一点的香味,构思出这个器具。使用时, 将研磨细腻的咖啡豆粉末放入玻璃容器,注入热水,静候20秒后按下容器上的气塞,强大的气压再一次透过粉末,已经飘香的咖啡变得更加诱人。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:Konditorei Buchwald

  早在1852年,Konditorei Buchwald已经家喻户晓,慕名而来的人们只为尝一尝这里美味的黄油巧克力蛋糕,这副盛景维持到今天。除此之外这里的水果蛋糕、种类繁多的奶酪以及环境安逸的户外庭院吸引游客不断前来。

  新式潮流:No Fire No Glory

  柏林不断上演着咖啡进化潮,众多新潮的咖啡店中,这一家尤其突出。与其说它是一家咖啡店,倒不如说是艺术中心吧,当然,这里的咖啡好喝得没话说。

  5. 法国巴黎

  咖啡豆:法式咖啡豆。特点:法式咖啡豆的烘培手艺已成为衡量咖啡烘培程度的标准之一。法式咖啡豆的烘焙程度处于浅与深之间,咖啡豆中的糖分已经很大程度的焦糖化,酸度被完全去除,这使得它在全球的接受度较广。法式咖啡的另一个特点是炭香味足。

  点单攻略:

  Café noisette:浓缩咖啡配轻奶油或奶沫。Café noisette的英文解释为espresso with splash of cream or milk foam,这其中的splash颇有点中国水彩画中泼墨的意味。果然是法国,连做咖啡都带点浪漫情怀。

  Café allongé:法式长浓缩咖啡。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:CaféVerlet

  Café Verlet 卖出的每一杯咖啡都由自己烘焙的咖啡豆制作而成。这里的烘焙机从1880年工作至今,逐渐形成Café Verlet独特的咖啡口味。光是看看这里能够长盛100多年,就能想象一杯小小的咖啡有多么美味了吧。

  新式潮流:Ten Belles

  Ten Belles坐落在熙熙攘攘的居民区,旁边是圣马丁运河。老板亲自烘培的法式小饼干连当地人都会在路过时忍不住捎上两包。

  6. 墨西哥墨西哥城

  咖啡豆:阿拉比卡。特点:墨西哥是世界第八大咖啡豆生产国,在危地马拉,大量的阿拉比卡豆茁壮生长。雨林的天气湿润炎热,让这里出产的咖啡豆经过烘焙口感更佳柔和。阿拉比卡咖啡豆被公认为人类培养出的第一代咖啡豆。

  点单攻略:

  Café de olla: 陶瓷咖啡。就像它的名字,煮得刚刚好的黑咖啡被装在一个陶瓷杯中。

  虽然很多新式咖啡店已经开始使用打磨光滑的瓷杯,最原始的还是大肚窄口的土黄色陶瓷杯。为了使口感更丰富,当地人会在瓷杯内放上一根肉桂,以及些许砂糖。

  Café con leche: 熬煮黑咖啡配蒸汽牛奶。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:Café El Jarocho

  成立于1953年的咖啡店如今已经在墨西哥城小有规模,值得一提的是Café El Jarocho 的连锁店均聚集在Coyoacán,墨西哥城的知名艺术中心。

  新式潮流:La Procedencia

  远看La Procedencia,高调紫红色的外墙涂鸦着造型夸张的卡通人像,在周围众多古着店中显得格格不入。室内,明亮的色彩装饰四周,北欧音乐缓慢悠长。这里有新鲜烘焙的咖啡,还能吃到甜蜜新鲜的木瓜。

  7. 西班牙巴塞罗那

  咖啡豆:Mezcla。特点:西班牙咖啡的口味似乎和西班牙人乐呵的性格一样讨人喜欢。这里独有的torrefacto烘焙技术保留咖啡豆中的甜度,让一切都刚刚好。

  点单攻略:

  Café solo:非常强劲、苦味十足的浓缩咖啡。

  Café bombón:Café solo配高甜度浓缩牛奶。

  当地咖啡馆指南:

  怀旧风情:Cafe del Centre

  西班牙最不缺艺术家,开业于1873的Cafe del Centre不知见证了多少诗人、画家、文人的成长。坐在它深黑色的木质吧台前,仿佛自己也在不经意间染上点文人气质。

  新式潮流:Babèlia Books & Coffee

  都说咖啡和书籍是最好的伴侣,Babèlia Books & Coffee实现了这一点。仓库般砖房设计的房间中一半是咖啡馆,另一半则是一个个堆满书籍的书架。

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2015-09-10 17:36:27

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