如果问咖啡伴侣是什么东西，多数人可能会说：是让咖啡变白变浓的奶。其实，如果认真看看咖啡伴侣上的说明，恐怕会发现事实真相与此相距千里。事实上，其中所含的“反式脂肪酸”成分，已经被营养学界认定属于不利心血管健康的成分。
在咖啡伴侣的正面，有三个小字：“植脂末”。它又是什么东西呢?配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓 的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，也就是牛奶中酪蛋白经过处 理形成的可溶性蛋白质盐。后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。
危险的“反式脂肪酸”并非存在于食品添加剂当中，而是“氢化植物油”带来的。在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。
早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病者的体脂肪中，反式脂肪酸含量高于正常人群。近年来的多项研究证实，反式脂肪酸可升高血清总胆固醇、血清总脂 和低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇。而且，膳食中的反式脂肪酸越多，冠心病死亡率越高。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱 和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长 发育和神经系统健康。
然而，随着饮食方式的不断西化，反式脂肪酸已经深入中国人的生活。除了咖啡伴侣，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕点都可能含有氢化植物油。酥脆糕点、丹麦面 包、印度抛饼、疏松的“派”等因为氢化植物油而口感独特，美式快餐中的炸鸡和炸薯条因为氢化植物油而香脆。如今，奶油糖、巧克力、桃酥、饼干、蛋糕、曲 奇、蛋酥卷、冰淇淋甚至快餐汤等食品都可能含有氢化植物油成分。
为了公众的健康，很多国家都在研讨限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大众。在我国尚未对此作出反应的情况下，消费者不 妨紧盯食品标签，如果在配料表中发现“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“植物脂肪”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶精”、“麦淇淋”等字 样，一定要提高警惕，因为那意味着产品中可能含有反式脂肪酸。
那么喝咖啡的时候不加咖啡伴侣，又该怎么办?最好的方法是直接加入热的全脂牛奶。牛奶咖啡不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。
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2015-09-11 17:20:03
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