品尝咖啡的两个重点 鼻子与舌头一样重要

　　品尝咖啡的两个重点：

　　闻与尝!

　　鼻子与舌头一样重要。

　　一般人可能会以为品尝只是用嘴巴而已，其实在品尝的过程中鼻子占了很重要的地位，许多对味道的感觉都是靠鼻子来传达，所以请多利用你的鼻子。必须先说明的是，这里所说的咖啡指的是热饮，

　　同时没有任何添加物的纯咖啡，若你喝的是卡布奇诺或是拿铁之类加了牛奶的调味咖啡，那就不必太拘谨，放松心情享用即可。当然，即使是纯咖啡也不需要每次都以严肃的心情来品尝，能够是最

　　重要的事。

　　当一杯咖啡刚煮好时，请先不要急着送进口中，

　　因为在咖啡温度这么高的状况下，你的舌头是很难感觉出什么的。但是也因为温度高，所以香气分子容易散发，先用鼻子闻闻香味正是品尝咖啡的第一步。咖啡是目前已知含有最多化学物质的东西

　　(超过种)，当中有许多物质到现在还不知道是什么，在这么多物质的交互作用与烘焙的焦糖化下，咖啡的味道可以说是千变万化，你可以在不同产区的咖啡中闻到完全不同的味道：柑橘，核桃，奶油，蜂蜜，

　　巧克力，茉莉花香甚至麝香等等，说也说不完的气味!不要觉得奇怪，这并不是事后添加香料的，完全是天然的，而这就是咖啡之所以迷人的地方，因为它是实在是太复杂多变了!

　　30秒内喝掉espresso

　　花一点时间享受咖啡的香气之后，如果今天你点的是一杯只有30CC的espresso，请在30秒之内，用三到四口将这杯咖啡喝掉，你会感觉到每一口的味道都完全不一样，若是喝的时间拖太长，espresso那层厚厚的

　　crema就会很快消失殆尽，这样子喝espresso一点意义都没有。当咖啡入口的时候请尽量让咖啡整个覆盖在舌尖上，让舌头的每一颗味蕾都可以接收到来自咖啡的讯息，之后再吞下喉咙，如此一来你就可以清楚的

　　知道这杯咖啡的味道到底如何。(事实上这个办法可以用在所有饮料的品尝上)

　　放一下再喝

　　随着温度的下降，舌头对于酸的敏感程度会逐渐提升，所以有人会觉得冷掉的咖啡喝起来比较酸，一些以水果酸味著称的咖啡豆在这种状况下会得到最棒的表现。除了espresso外，其他方式所冲煮出来的咖啡豆不

　　需要一下子就喝完，事实上稍微放一下，让咖啡温度降到60度左右时再来品尝才可以得到更完整的味道。如果你愿意尝试，可以试试放凉的咖啡，除了香味较少之外其实风味还不错呢!

　　喝不完怎么办?

　　有时候咖啡煮的多了些，一下子喝不完，或是非得外带不可时，用保温瓶(杯子)来保存时最好的方式。现在的真空保温瓶(杯)保温效果非常好，刚刚煮好的咖啡大约是80度左右，在真空保温瓶中放了六个小时

　　都还有45度，换句话说在这六个小时之内，只要打开保温瓶随时都可以享用到香醇的热咖啡。除此之外，请不要将咖啡一直放在保温垫上保温(像是市场上出售的美式咖啡壶)，或是将冷掉的咖啡重新加热等等，

　　这些方式都会使咖啡的味道大打折扣。

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2015-09-12 16:27:57