云南咖啡品质及分级

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  咖啡米分级:用筛选分机、机器筛子、筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级,每级设标准实物样,是等级最低标准样。

  一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。

  二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。

  三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。

  四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。

  五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。

  色泽:具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黄褐黑、暗桔色为次

  一级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀。

  二级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差

  三级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差

  四级 稍黄、少量褐色

  五级 色花杂

  净度:一不含杂质或少含杂质为好

  一级:脱去银皮70%以上,无杂质;

  二级:脱去银皮65%以上,无杂质;

  三级:脱去银皮60%以上,无杂质;

  四级:脱去银皮50%以上,无杂质;

  五级:脱去银皮70%以上,无杂质;

  气味:

  酸臭或其他异味不好,发酵变坏或淡红、褐色为酸味

  水份:水份含量不超过12%

  杂质及缺陷物

  折合成缺

  陷物个数

  杂质及缺陷物

  折合成缺

  陷物个数

  大枝、大石块、大土块、其他杂质

  1=2--3

  臭豆、酸豆红豆、霉豆

  1--2=1

  中枝、中石块、中土块

  1=1--2

  带壳豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑马豆、棕色豆、碎壳

  2--5=1

  小枝、小石块、小土块

  1=1--3

  机械损伤豆、未孰豆、萎豆、海绵豆、白豆,畸形豆

  5=1

  缺陷豆、干果豆、干果、黑豆

  1=1

  虫损豆

  5=1

  生咖啡的粒径分选分级和色泽分级并不是绝对的,并且咖啡的好坏关键在于口感的评价。

  焙炒咖啡的外观和特性要求:根据焙炒度的不同,要求整体色泽均匀一致椭圆或圆形,颗粒均匀,香气浓郁,无异味,香气和口感都很好。

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2014-06-16 16:43:38

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