矿物质含量过高的水不适合制作咖啡

　　矿物质含量过高的水不适合制作咖啡，但完全不含矿物质的蒸馏水，虽然最纯净、卫生、安全，但喝来总觉得空洞乏味，若用蒸馏水来制作咖啡，味道上就觉得少了些什么。

　　曾在一家颇具规模的西餐厅用餐时，喝到一杯带着霉味的 水 ，也不知是杯子没洗干净，还是怎么回事，请服务员换杯子换 水 ，结果还是一样，原来那儿的 水 质不好，就是带股怪味。

　　又有一次到朋友新迁的办公室拜访，被招待喝了一杯现做的卡布奇诺咖啡，咖啡上的牛奶泡沫打得非常好，绵密又细致地高高耸立着，边称赞边喝了一口，我的眉头就不由得一皱，好好的一杯咖啡怎么带点消毒水的味呢?

　　我们常喝的咖啡饮料里，绝大多数的成分是 水 ，因此要制作一杯上好的咖啡，除了需要有好的机器、好原料、好技术以外，还需要良好品质的水来配合。 水 对我们而言，一直是最自然也是最理所当然的东西，需要它的时候，拧开 水 龙头就有了。喝了那杯消毒水咖啡，更让我体会水对咖啡的重要。

　　中国许多地方，由于属于石灰质地形，水中含钙、镁等矿物质含量极高。水中含少量钙镁成分，会使水的味道较好，但含量过高，则对人体有负面影响，且制作咖啡时，会影响咖啡粉内物质的溶解释出，使咖啡味道又稀薄又不香。要解决并改善水质有两个方法，一是藉由煮沸使矿物质沉积，也使氯气(消毒水味道的来源)挥发。另一个方法是加装活性炭过滤器，则可吸收掉大部分钙镁等矿物质及氯元素。

　　矿物质含量过高的水不适合制作咖啡，但完全不含矿物质的蒸馏 水 ，虽然最纯净、卫生、安全，但喝来总觉得空洞乏味，若用蒸馏水来制作咖啡，味道上就觉得少了些什么。 水 一般来说是无色无味的，但要正真比较后才会发现，有的 水 清甜甘美，有的水软弱乏味。

　　————爱上咖啡

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2015-09-17 17:28:26