手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨;细嘴壶;分享壶;滤碗;滤纸。要点：
1、看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆;
2、手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂;
3、水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在·85～90·度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味);
4、注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润;
5、手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温;
6、根据我的经验，每·15·克咖啡粉冲泡得到·150·毫升咖啡是比较合适的比例。
▲剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡;
▲磨好咖啡粉均匀装入其中(这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为 粉堆中间应该挖个坑……这个就看个人理解吧);
▲把 90·度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下;
▲静置·40·秒左右，让咖啡粉充分吸收热水(这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀);
▲把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水);
▲水温在这·40·秒时间内大概降到·85·度，恰好适合开始手冲;
▲从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈……好了，喝吧。
PS1.·和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是，嘿蛋炒饭，最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易，但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且，只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。
PS2.·一般来说，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。
PS3.·本来有段视频来的，不过，一来不想乱发视频，二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑，现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理，而且，这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2015-09-18 17:25:39
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们