制作卡布奇诺咖啡的时候，很多人都会把注意力放在espresso的萃取质量上。而对于使用什么样的牛奶才会使口味更完美，恐怕国内并没有人会过多的注意。这也难怪，国内现在的乳品生产情况就像个笑话，不喝坏你就不错了，哪来那么多要求。现在咖啡店使用的牛奶不外是：雀巢、八喜、蒙牛、伊利和光明咖啡调制奶这几种。其实这些牛奶都不算是纯牛奶，严格来说属于调制奶(在牛奶内添加各种其他成分制成，至于添加了什么?那就不好猜测了!)，这样的调制奶虽然可以满足卡布奇诺咖啡的制作要求，但是口味又稀又淡，奶香味也不明显，与espresso搭配时很容易出现口味不融合的现象。所以很多参加WBC比赛的选手为了使自己的卡布奇诺口味更好，会自行挑选和配制比赛用牛奶。另外，长期饮用调制奶也可能会对健康产生影响(希望这些牛奶厂家不要因为这句话来找老徐打官司，呵呵!)。
前些天听说老许店里用了一种口味非常不错，但保质期只有半个月的牛奶。我就在逛超市的时候留意了一下，结果真的被我发现了这种牛奶：朝日绿源生产的唯品纯牛奶(注意：这个确实是真正的纯牛奶!)。今天试做了几杯卡布奇诺口味非常不错，写篇文章供开店的各位朋友参考!
唯品牛奶生产企业的情况：朝日绿源唯品纯牛奶
看介绍，唯品牛奶的品质和口感应该很好，但是光说没用，拿来试试看才知道!
这次测试使用的是超市购买的500ml装唯品纯牛奶，生产日期2011年9月15日。售价12.6元(比其他牛奶贵一倍以上。)
包装见下图：
包装的正上方很显眼的位置上打印了生产日期和保质期，在包装的几个面上都标注了“成分无调整”的字样，看来唯品牛奶在宣传上还是突出了“纯天然”这个当今比较流行的概念。从成分表上看，蛋白质和脂肪含量和其他调制奶差不多，分别是5%和6%。无添加的纯牛奶蛋白质含量能达到5%那真的是很不错了。
测试使用的咖啡豆是由“青岛麦森烘焙”提供的espresso拼配咖啡豆，烘焙日期也是2011年9月15日。这款咖啡豆是以哥伦比亚咖啡为主添加另外5种不同产地咖啡制成：微酸、有奶油味、坚果味突出、口味层次多、回甘好，适合制作牛奶咖啡：
制作咖啡的设备情况：磨豆机mazzer major 、咖啡机Rancilio epoca(水泵压力7.4bar、水温约90度)
充足的前段放水(我个人习惯比较低的水温，这样萃取的咖啡口味层次比较明显)、 细磨轻压(填压力度8kg左右)、21秒萃取约22ml(萃取量要看具体情况而定，不是非要萃取到30ml，一切皆以口味最好为标准。)
制作奶泡使用的是MOTTA 350ml奶缸，牛奶膨胀率约40%，奶泡的完成温度约65度。咖啡杯是180ml标准卡布奇诺杯，还顺手拉了个心，不过怎么看都不太象，哈哈哈!
咖啡制作完后，先尝了尝奶缸里剩下的牛奶。奶香浓郁、泡沫细腻(象嘴里塞了一大团棉花糖)而且喝完后口腔里会有一抹清甜的回味。徒弟少君说很像小时候喝的那种玻璃瓶装鲜牛奶。口味确实一流!!
再来试试咖啡，牛奶的香味和咖啡的香味融合的很好，闻起来有些像高乐高。入口后，牛奶的质感与咖啡的质感互相融合，很有立体感(形容罢了，如果看官无法理解也没关系!)，比起用其他牛奶制作咖啡时常出现那种又稀又水的质感和奶腥味，不知道要好多少倍。中段坚果味道浓烈，再加上最后出现的强烈甜味(指回甘，老徐喝咖啡不放糖)。确实比我之前喝到的任何牛奶咖啡都好(形容不出来了，只能说好了，呵呵!)。
最后，说说我的结论：如果你是个追求极致口味的咖啡店老板，我建议你换用唯品牛奶。这款牛奶也确实是现在能在国内找到的品质最高的牛奶了。虽说价格贵些(180ml杯，每杯咖啡的成本增加2元左右)，但是确能让你卡布奇诺的品质上一个大台阶，付出些成本的代价也是值得的。
另外，唯品牛奶现在在国内只有北京、上海、青岛等少数几个城市有销售，其他地区的朋友如果想用的话，那要直接与生产商联系了!
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2022-07-22 18:14:06
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