关于意式拼配咖啡

　　那么为什么要有意式拼配咖啡呢?单品咖啡岂不很好吗?我们说就单一个体而言，它所具有的是特点，既有优点也有不足。世界上没有一款咖啡可放之四海皆能满足所有咖啡受众口味的需求。如果那样的话，咖啡就变得简单了许多，中国人最明白众口难调的道理。

　　虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是有很多咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，但是要注意拼配咖啡可不是单纯随便的把咖啡豆混合拼配在一起，拼配是要根据咖啡豆不同的特质创造出调和而有深度诱人的味道的。所以说拼配咖啡它是具有严格技术规范的味觉艺术创作。

　　那么如何为目标市场提供具有更加丰富口感的咖啡，就成为了拼配咖啡的研发动力。我们说拼配咖啡是在设计口味，烘焙师首先具有清晰的口味诉求，并根据它来寻找具有那些味觉元素的原产地咖啡，按不同的比例拼配烘焙，已完成自己的味觉艺术创作。

　　我们说单品咖啡犹如精美的单旋律音乐，而拼配咖啡是结构层次上较为复杂的复调式音乐，那么创作复调式音乐最重要的是法度和功利，并且个人的艺术功力要服从于法度的约束。所以说拼配咖啡不是若干优质单品咖啡名称的堆砌。

　　记得豆叔在瑞士学习Espresso拼配咖啡时，一款巴西咖啡不同的烘焙程度，不同的口味配搭，不同的原产地咖啡组合，均要反复cupping。老师的要求是，我必须清楚知道要什么口味，用怎样的烘焙方式和配方比例达成诉求。这样15天下来，见到咖啡就想吐。但这也锻炼了我们对于咖啡口味细微差异的识别。

　　开头说过，珍爱、邂逅翡冷翠这两款咖啡，是代表着豆叔现阶段意式拼配水准的咖啡，邂逅翡冷翠在口味诉求上，追求香、醇、甜的统一。多层次的丰富口感、基本上察觉不到酸度、浓重的巧克力香中带有蜂蜜的甜味。与他不同的珍爱咖啡是有着糖浆巧克力水果口味，它追求醇厚度和酸味的完美平衡。所以这两款咖啡在生豆的选择和烘焙程度度上都是截然不同的。

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2014-06-18 16:24:26