话说三百多年前，殖民主义盛行的大航海时代，从荷兰人将第一颗咖啡种籽洒落到印度尼西亚这片土地上，萌芽生根、开枝散叶，直到今日，印尼的咖啡产量已经稳居于世界前五大咖啡出口国之一，由于其国境内如繁星般众多岛屿的特性，咖啡豆的识别分际也被冠以岛屿之称为名，有苏门答腊岛的曼特宁、苏拉威西岛的托拿加，甚至是直接以爪哇岛命名的爪哇咖啡。
苏拉威西岛，形状像倒勺，中部山势高，千里路遥迢。
印尼所辖的苏拉威西岛，赤道线自北部半岛横越而过，幅员十七万平方公里，约莫是五个台湾这么大;而 Tana Toraja 高原则位于岛屿中部，山势险峻，千米高峰比比皆是，又属火山地质土壤，正好是适合种植咖啡的地理条件。
这次大叔所试饮到的这款「Sulawesi Toraja Sapan-Minanga」，是由联杰咖啡所提供的熟豆样本，据悉在美国知名咖啡网站 Sweet Maria's 也正上架贩售，该网站资料指出，极大部分的 Toraja 咖啡豆，之所以没有像其他地方的精品咖啡豆有著特定庄园名称的原因，是因为农民们必须将採收后的咖啡豆从产地山区运送下来，向东走输往 Sapan，往西则运向 Minanga 或 Kalosi，辗转贩售给仲介商或处理厂做后续加工精製，所以这两个地区就成了重要的咖啡集散地。
本著实事求是的精神，大叔利用 Google Map 找出 Sapan 和 Minanga 的位置，粗略的标示在上面这张图片裡面，只是 Sapan 搜寻不著，疑是 Saabang 的别称。
而这两个集散地所收购的高山优质托拿加咖啡，在后製阶段，有别于常听到的水洗或日晒处理法，所採用的是当地称做为「Giling Basah」的传统湿剥除法，除了在生豆外观可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实及柔和且深沉的水果调性，更加突显了苏拉威西托拿加有别于苏门答腊曼特宁的独特之处。
刚拿到联杰咖啡 Jerry Huang 所给的这一小包苏拉威西托拿加，原本抱著它只是免费样品的心态，随手抓起法式滤压壶磨粉倒入，三分钟过去就狂压而下，想说当个热开水喝也好‧‧‧没想到代志就这么发生了!这是啥东西啊，怎么会这么甜，温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，乾淨却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴裡徘徊不已。
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2014-06-19 11:07:10
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