有一种大师是非常被尊敬的 咖啡豆烘焙师

　　咖啡世界有很多大师和小师。

　　有一种大师是非常被尊敬的——咖啡豆烘焙师。

　　要成为烘焙大师必然是要经过非常长的时间积累才行。让一颗豆子变熟容易，可是要知道每种豆子熟到哪种程度最好，而且要同时让成千上万颗豆子同时变熟，而且熟的程度都差不多就是一件非常非常难的事情了。

　　小小的接触过烘焙，拍了些照片，做了几张图供大家使用。希望能和大家多多交流。

　　烘豆子之前的第一步是挑豆，把各种瑕疵豆挑出来。瑕疵豆对咖啡的口感影响特别大，有些瑕疵豆烘熟之后就不太容易看出。

　　手工挑选是个细活，但是少不了的。(下图是挑出来的各种瑕疵豆和形成原因，拍这图可费了不扫时间···)

　　各类瑕疵豆，产生原因都一样，但都对烘焙或者味道有很大影响。必须铲除!

　　大部分同学家里都没有烘焙机，不过可以使用铁锅或者手网来烘焙豆子。虽然比较累，但成本低。初学用用还是挺好的。

　　手网烘豆：单次建议烘焙量100-180g

　　铁锅炒豆：单次建议烘焙量150-300g

　　这个不是烘焙豆子。最初认识咖啡时看到这个以为豆子是这么炒的，后来才知道这只是在给刚烘焙好的豆子降温。⊙﹏⊙汗·····

　　咖啡豆成熟的过程。先经过烘焙机的高温脱水，然后吸热膨胀。一爆、二爆就是吸热过后再放热的过程，每个过程都在发生不同的化学变化。

　　本图摘自网络

　　烘焙过程中的化学变化非常复杂，每一款豆子的特性都不一样。要了解这些，只有反复的实验(烘焙+杯测)!

　　一次咖啡豆烘焙的时间不长，烘好后需迅速冷却，然后再次挑选瑕疵豆(比如未熟豆)。

　　养豆期需要一周左右时间，完了之后才会进入咖啡豆制作的最佳时期。

　　咖啡豆新鲜周期时期很短，一般情况1个月内用完最好。我们需要的是现磨咖啡，同时还要是新鲜烘焙的咖啡豆才好!

　　所有内容均属原创，未敢涉及太深，欢迎探讨，有误之处欢迎指正。希望能有更多的朋友和更多的咖啡馆加入咖啡烘焙的行列，这样我们国家的咖啡才能真正有大的提升!一起共勉!

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2015-10-15 17:42:52