初学咖啡烘焙必备：捞网式烘焙

　　我的第一次烘豆是用平底锅，累积了二十几回经验，翻豆虽然很是迅速，但因为不能盖上锅盖，聚热效不美观很欠好，豆子受热不平均，成不美观很不理想，一向苦思解决体例。一日在五金卖场看到一种捞网，心想若能两支合并，而且在其一一面笼盖铝箔纸，应能有用改善聚热问题。当下就买了两支回家建造「捞网式烘焙器」。

　　二、建造捞网式烘焙器我先将捞网的塑料柄去除，附带提一下，这种捞网，有些是很细的金属网，烘焙时银皮不易失踪落，所以应该买稍粗的一种，网目间接约0.15公分。

　　在其一一支填入年夜约150g生豆，然后两支捞网以细铁丝(或铜线)系紧。

　　用铝箔纸笼盖在其一一支捞网的外面，设法让铝箔纸紧贴，以免烘焙半途失踪落。其实还可以此外折迭几层铝箔纸塞在网目和外层铝箔纸之间，保温效不美观更佳。

　　最后将布绑在握柄部门，以防烫手。

　　「捞网式烘豆器」初步完成，筹备烘豆。

　　再筹备卡式瓦斯炉、电风扇、金属托盘、小椅子，最好全数搬到室外，以免银皮失踪落满地，欠好断根。

　　三、起头烘豆

　　烘豆年夜致会经由脱水、一爆、二爆等几个流程，全数流程约15分至40分。遵照生豆特征与小我快乐喜爱，不必然得烘完全数流程。喜欢清喷香口胃的，一爆半途或一爆事后即可遏制;浓喷香口胃则可进入二爆，甚至持续一段时刻之后才下豆。刚起头考试考试烘焙的同好，可能会因为火力节制欠好而烤焦，也可能小心过度而历时跨越三四十分钟。依我累积几回烘焙经验之后，设法把侍旧粟制在10-15分钟之内是斗劲理想的。

　　我这小我干事极不专心，经常一心二用，烘焙咖啡豆的时辰也是一样，喜唤唠些小笑话、小故事来打发时刻，也会思虑一点工作上的事，往往激发出不错的点子，算是烘豆DIY的额外收成。以下是我某次烘焙的过程。

　　生豆、器具筹备安妥，打开瓦斯炉，小火，将捞网烘焙器底部接军惺ё俅，起头摆布上下摆动，幅度年夜约20公分，每摆布摇动5次便上下震动一次，使网内的咖啡豆受热平均。

　　红豆生南国，春来发几枝;

　　现代人常把咖啡和恋爱、浪漫连结起来，于是我就作了一首打油诗：

　　咖豆生热带，存钱买几斤;

　　甜喷香味中逐渐增添浅浅的焦味，概略就要进入一爆阶段了，因为没有温度计辅助，无法有用节制温度的晋升，一爆的呈现机缘不易捉摸，心中难免急躁，手中摇动速度不自觉加速，哗啦哗啦的声响，仿佛豆子在吶喊哀嚎，俄然想起曹植的七步诗：

　　煮豆燃豆箕，豆在釜中泣;

　　本是同根生，相煎何太急。

　　我又有了一首打油诗：

　　烤豆燃瓦斯，豆在网中跳;

　　经由2-3分，加年夜火力，部门银皮起头像头皮屑一般失踪出网外，这个阶段就是在进行脱水。如不美观把烘焙器翻转过来，可以看到生豆的颜色转为黄褐色。同时，有很轻细的甜喷香味传出，喷香味越来越浓、越来越较着，这味道真的很美梦，只有烘豆的人才有机缘闻到，算是给烘豆者的第一个鼓舞激励。喷香喷香的甜美味老是令我想起热恋的浪漫，前人互相赠予红豆(相思豆)表达情意，有诗为证：

　　愿君多采撷，此物最相思。

　　几时达一爆?心中有点急!

　　终于听到「剥」的一声，一爆起头了!「剥剥」声逐渐密集，烘豆器中也有很轻的白烟冒出，持续年夜约一两分钟。如不美观要求清喷香口胃，一爆起头到竣事都可以遏制烘焙。如不美观不竭火，持续烘下去，便会进入二爆。除非称心减小火力，否则，一爆竣事到二爆，只有几分钟，可说是相当流利的过程。诗云：

　　两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。

　　我的心境却是：

　　一爆事后声暂歇，火力不减待二爆。

　　不久，「劈丫、劈丫」声响传来，比一爆的声音小得多，二爆起头了。二爆凡是陪同年夜量的烟，此时我会将火力转小，或把烘焙器抬高，以避免受热过度，将豆子烤焦了。二爆历时年夜约两分钟，再烘下去，就是斗劲重的深焙了。

　　捞网式烘焙

　　因为捞网的金属网线受热后升温很快，不寄望的话轻易烫伤豆子，所以摇动不成障碍，最好也注重受热部位时常改变，只要注重这个体例，捞网式烘焙的豆子，比平底锅烘焙平均多了。

　　烘焙达到要求的火候，就该下豆了。下豆的动作要快，目的是要迅速降温，以免喷香气闲逸。捞网烘焙下豆时，只要将铝箔纸揭下，放在电风扇前直吹，捞网不竭动弹，概略两分钟后捞网不烫手了，移到铁托盘上松开铁丝和布，即可将制品豆倒入铁盘继续散热，当豆子滚入盘中所敲击出来的声响，是何等的悦耳，数十分钟的辛劳，终于有了收成!琵琶行形容悦耳的琴所以「嘈嘈切切错杂弹，年夜珠小珠落玉盘」，我此时可是「晞哩哗啦急下豆，年夜咖小咖落铁盘」!

　　火烧眉毛检视豆子有没有受热不均?取一两颗悠揭捉?齿咬开，看磕暌剐没有外焦内生?再将豆子丢进口中嚼碎，陪同口水，闭目感应感染豆子的滋味。

　　烘泡细细尝，此物更相思。

　　等豆子达到室温，就可以享用或保藏，至于要不要养味?那是此吐矣闽切磋的主题了。

　　四、结论

　　捞网式烘焙器的投资金额极低，是初学者试探烘豆规模的一种不错选择;非论烘焙是否可以充实默示出每支豆子的利益，至少，这也是享用新奇咖啡豆的便捷体例之一。但事实?下场在烘焙过程中有良多变因难以把握，比起正式的烘豆器，其实简陋多了。这当然可以操作温度计来控温改善，效不美观或许有限。所以如不美观要进入烘豆的堂奥，采办一台机械才是正途。

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2014-06-20 11:32:46