咖啡豆的烘焙知识

　　当豆子呈暗棕色时，这一过程竣事。在良多国家，烘焙竣事于豆子呈浅棕色时，但所有这些遏制的机启事口胃抉择。

　　在烘焙的过程中，豆子的重量减轻年夜约18-22%，这现实上因为诸多身分：水被蒸发，糖被焦糖化，单宁和脂肪也削减了。烘焙的一个主要指标(aspect)是，豆子的内部要和外面烘焙得一样。在烘焙过程中，豆子的体积增添最多可达60%，是以比重年夜幅减小。豆子里的咖啡精油跑出到概况，显示出芬芳的特征(developinganaromaticelement)，咖啡(coffeone)含有跨越600种化学成份，赋予咖啡富于魅力的风味。无论若何，烘焙为必然不成觉得了提高喷香气而“推(push)”得太厉害，因为这样可能会使得咖啡中的良多组份挥发，年夜而会冒降低喷香气的风险。

　　水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine)10%，其它非氮物质18%，尘埃4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。

　　冷却：一旦豆子分开烘焙机，它们必需马上被冷却，以免因为自烘焙效应造成豆子比它们已经达到的恰当的烘焙度更深。冷却豆子有三种体例：

　　3)用制冷过的空气冷却

　　1)水冷：把水喷到刚烘焙好的热豆子上来冷却豆子。因为咖啡很轻易吸水，这个过程显著增添了豆子的比重。

　　2)用通俗空气冷却

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2014-06-20 15:43:36