大家肯定常听说烘培咖啡，那么烘培到底对咖啡什么作用呢?咖啡烘培的方法又是怎么样的呢?下边跟小编一块来看看吧。基本分为一下四个步骤：
(一) 脱水 ：一般生豆含水量约在10%~12% ，也是较适合烘焙的含水量，但是会因环境潮湿而提高含水量，导致容易受潮发霉;反之则导致风味丧失。 就原则上而言，新豆的含水量较高，生豆颜色呈现暗绿色或灰绿色;老豆则呈现淡绿色或淡黄色。
生豆入炉之后，第一阶段吸热现象也就是脱水阶段;水份大部分在此阶段去除，也为焦糖化反应及梅纳反应做准备。 生豆中有一部分自由水(非含在碳水化合物的水)，脱水即是将自由水蒸发，使之平均导热至豆体，水份下降后，才开始启动化学反应。
(二) 催火 ：豆色由绿转黄，青草味转变成面包味，表示脱水成功，豆体将变软，此时加大火力避免之后再补火。
(三) 一爆阶段 ：在到达最适合焦糖化及梅纳反应的环境后(170度c～205度c)，而刚刚好在期间约是一爆发生的时间，约略180度c上下10度开始发生。
在一爆之前豆表会呈现多皱折或黑斑纹。180度c因化学反应，制造大量的二氧化碳及水蒸气，冲破细胞壁，发出爆裂声，也就是所谓一爆;时间约略一至二分钟，此时豆体会变大，失重比持续增加，此时会从吸热过程转变成放热，炉温会持续不断迅速上升，需随时注意豆子情况及温度变化，以利降火或调整风门;而在一爆后，豆表的皱折会变成平滑整齐。
(四) 下豆冷却 ：无论烘焙手法如何，炉温不得超过230度c，避免火灾发生。熟豆的冷却需要快速且有效率的方法;只要豆体温度还维持高温的情况下，即使已经下豆，豆体本身仍在进行烘焙，故在下豆后可使用一些方法协助豆体温度快速自然下降。
以上步骤跟烘焙过程中在经过每个烘焙师的调整后，都会有不同的展现，但是就算烘焙师道行再高，咖啡豆本身品质不行，咖啡豆仍是无法成为一杯好咖啡，但是在好咖啡豆以及好烘焙师的前提下，咖啡的品质小编相信舌头跟身体会告诉每个人。
相信大家通过小编的描述也了解到了咖啡烘培的方法了吧，每个烘焙度都会造就每杯咖啡的特色，没有哪个烘焙度就是正确，喜欢哪个烘焙度也是个人的喜好，大家按照自己的感受和喜好就好。
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2015-10-22 18:14:31
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