比赛所需要准备的器材看似很少，但实际准备起来往往会比刚开始所想的还要来的多，以我的经验来说，我会在采购准备的过程中，将所需要得器材列出清单，当然列的清单又可以分为初赛以及复赛，列出清单有个好处，他也可以当作你在比赛前的check list。
而我列清单的习惯是依照比赛区域来做分类，共分为四区，吧台区、制作区、评审桌区以及场下前置区，这样分类除了具有区域性之外还具有功能性，所以在整理的时候是很有逻辑的。
而在比赛中有很多比较细的器材，例如桌巾、餐垫、汤匙、水杯…etc，那些器材多半跟选手想要呈现的风格还有主题有关系，所以就不多说了，这边只提几个我认为比较重要的器材来谈，就是磨豆机与杯子。
磨豆机：
磨豆机最粗略来分有平刀与锥刀、定量与非定量、有分量器与无分量器、转速快慢的差异，每一个差异都会影响到制作时的动作或味道，因此在比赛的初期就必须仔细考虑要选用哪一台(or两台)磨豆机，那么再来看一下上面所说得差异会造成什么样的影响。
平刀与锥刀的差异会影响到咖啡味道的走向，关于味道走向网络上有很多讨论，大略的方向是平刀煮出来的香气与味道部份会比较放一些。
定量磨豆机近年来有越来越多选手使用，但要提醒的是，定量磨豆机其实应该说是定时间磨豆机，除了不同粗细与焙度会造成固定时间内研磨粉量的差异，而且就算同一只咖啡豆在研磨，也会存在误差，而且研磨快的磨豆机误差较大，锥刀磨豆机又比平刀磨豆机误差要大，误差较大的磨豆机可能会达到+-1.xg，因此若选用定量磨豆机，在如何控制粉量上必须下点功夫。
有无分量器主要就是影响动作，无分量器的磨豆机必须考虑落粉点是否准确，当然有分量器的也需要注意落粉点位置，除此之外还要重视的就是拨杆的手感了。
转速快慢与磨盘大小会影响到研磨的速度，当然也就会大大影响到比赛时的节奏。
杯子：
杯子会影响到许多评分项目的拿分难易度，例如浓缩咖啡部份的crema持久性、卡布的奶泡厚度等等，再讲细一点的话甚至是饮用时对于味道与香气的影响，强烈建议在比赛准备初期就必须买好要用的杯子，这样练习时的咖啡才会更有参考性，而虽然一般杯子都是6个一组在贩卖，但建议至少可以买8个，6个是带上场的，多的2个除了可以前置或赛前准备30分钟时用，而且也可以避免于比赛前因为破损而需要花额外的时间再去采买。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2015-10-23 17:59:43
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们