关于意式咖啡，你知道多少？

　　—[意式咖啡|你我的身边]—

　　意式咖啡，全称意大利浓缩咖啡(Espresso)，亦泛指Espresso及以此为基础衍生出来的其他与奶、糖浆、奶油等混合调制而成的咖啡饮品。

　　发源于意大利，Espresso一词，在意大利原文中，有迅速、快、“在压力下”等意思。意式咖啡的萃取、调制都借助高精度机器完成，制作快速且精准。意式咖啡是时下所有大型连锁咖啡店的盈利基石。著名连锁咖啡店品牌包括：星巴克、UCC、Pacific、COSTA、红系LAVAZZA、蓝系LAVAZZA。个人偏爱蓝系LAVAZZA。

　　提到这里就不得不说illy，有留心的朋友可能会发现，在很多城市的文艺商业区，多多少少会看到些店铺外面挂着illy的牌子。这不是illy的连锁店，这个LOGO是告诉咖啡迷，这家店的咖啡豆是由illy供应的。illy是全球第一的意式咖啡豆和意式咖啡磨粉的供应商，工业化水平之高与风味把握之精确都无可挑剔。

　　蓝系LAVAZZA

　　—[意式咖啡|定义一杯ESPRESSO]—

　　Espresso(特浓咖啡)制作迅速、口感强烈、浓郁、芳香四溢。1OZ的杯子，或许只有一小口，却能让你维持至少半天的稍微飘逸的清醒，是一种萃取率极高的咖啡。

　　原始的意式萃取诞生于1946年，Gaggia先生进一步发展了Espresso的萃取方法，对活塞压力系统大改良，让冲煮出来的咖啡上漂浮一层介乎金黄色和棕色之间的咖啡油脂——Crema克利玛。

　　1986年前后，这种快速、精准的冲煮方式随着星巴克的极速扩张被推广到全世界。严格来说，一杯完美的Espresso咖啡的制作是以7g～8g深度烘培的综合拼配咖啡豆磨成的极细的咖啡豆粉末，经过约20kg的填压，以9个正负1个大气压大高压与90正负2摄氏度度热水，在25s～30s之间萃取出的30CC浓缩咖啡液体。

　　Eepresso的构成

　　—[意式咖啡|综合咖啡豆]—

　　意式咖啡采用的咖啡豆是深度烘焙的综合咖啡豆。所谓综合咖啡豆，是指根据不同风味特性、口味喜好，选取不同品种、不同产区、不同海拔、不同气候下种植的咖啡豆进行按比例拼配的混合咖啡豆。

　　综合咖啡豆经过深度烘培，颜色转变为深棕色，带有轻微焦糊味的豆子。经过极细度的研磨后，即可填压、冲煮。

　　—[意式咖啡|牛奶的舞蹈]—

　　在现今的全球咖啡消费市场中，以Espresso为基础，混合牛奶、巧克力浆、糖浆、奶油等调制而成的咖啡饮品长居市场占有率榜首。

　　在所有这些大众喜爱的调制意式咖啡中，奶泡是主角。Espresso是男一号的话，奶泡就是传说中的女一号(此处恶俗，阿Dawn已爆笑抽搐)。

　　将冰冻的牛奶倒入拉花缸，意式咖啡机的蒸汽棒会在牛奶的液面喷出蒸汽，将牛奶与液面空气快速混合，即可产生奶泡。奶泡的口感讲究绵密、顺滑，若要用于拉花，奶泡和牛奶的比例、混合程度等都需要根据拉花图案的形状和精细程度进行严谨的把控。这对咖啡机的做工和咖啡师的功力都有着苛刻的要求。

　　—[意式咖啡|经典款menu]—

　　接下来介绍几款咖啡店menu上最常见的几款意式咖啡。

　　> 1. Cappuccino 卡布奇诺

　　这个名字几乎所有咖啡店的顾客都会知道、记得，即便是最粗心大意的顾客。

　　-成分：espresso、牛奶(少)、奶泡(多)、巧克力粉或肉桂粉(可有可无，随口味随心随意)。

　　> 2. Latte 拿铁

　　阿明刚开始在咖啡厅兼职barista的时候，觉得这个名字特别酷，也不知道为什么。哈哈哈哈(阿明很骚)。

　　-成分：espresso、牛奶(多)、奶泡(少)

　　> 3. Mocha 摩卡

　　很多顾客喜欢这个名字，是的，咖啡店的顾客也很骚。摩卡制作稍微复杂一点。

　　-成分：espresso、牛奶(少)、奶泡(少)、巧克力浆、奶油(挤成一坨翔)

　　> 4. Macchiato 玛琪雅朵

　　表面少女，实则野兽的一款浓烈而成分极端的咖啡。敬告各位初入坑的妹纸真的不要乱点了，会被barista白眼的(阿明白眼了很多清新萌妹纸)。

　　-成分：espresso、奶泡(无牛奶)、糖浆(焦糖糖浆、香草糖浆、榛子糖浆)

　　作者/ Dawn

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2015-10-24 15:42:24