目前為止，并未找到确实证据证明适量地喝咖啡对人体健康有害。对健康的人来说，说咖啡因的最大坏处就是可能使人喜欢不断的喝它。吸收咖啡因后，过了十二到二十四小时不再吸收咖啡因，就会出现些微倦怠感或不能完全集中精神等现象。
适量地喝咖啡，也就是每天只喝两杯到四杯，对身体无大碍。有些研究发现，喝过量咖啡就会引致骨质流失。血压偏高的人每天连续喝两三杯咖啡之后，血压显著增高。
咖啡因的化学名称是三甲基黄票呤，存在於六十多种植物產品中，咖啡因的性质温和，能刺激交感神经系统，从而產生提神和减除疲劳的效用。 咖啡因能使通往心臟的动脉扩张，增加血液流量;也能帮助头部的动脉收缩，有助於紓解偏头痛。
咖啡含有五百多种化学物，咖啡因只是其中之一。据说咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一种已经证实与咖啡因无关血清胆固醇过高。研究人员说，引致血清胆固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不过这些油不难清除，只要煮咖啡时用张瀘纸，就能把油 过滤掉了。
每天大量喝含咖啡因饮料的人多半是工作过量、辛劳过度、体质欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸烟的习惯，而吸烟已证明与许多严重疾病有关，并非因為饮用咖啡之故。
咖啡因与低咖啡因
咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，浓度基本是来自於烘焙的程度(越深约浓)，咖啡的浓度是咖啡和水的比例在製造过程中形成的。
bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
bullet 一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
bullet 烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。
bullet 不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比约為百分之一的咖啡因，而罗巴斯达(robusta)咖啡则含有重量百分之比约為百分之二的咖啡因。
咖啡因是否对健康有影响是很多人都极為关心的话题。到目前為止， 并未找到确实证据证明喝咖啡对人体健康有害。
许多研究报告显示：在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如:咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，咖啡所引起的适度刺激有利於许多日常活动， 例如:紓解工作压力，提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，倒是一种很好的饮料。
低咖啡因
所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未经烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一种溶剂将咖啡因萃取出来，再将咖啡豆晒乾，再出货到烘焙厂。
在去除咖啡因时所用的溶剂包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用这些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味取决於咖啡豆的品质，混合的特性，烘焙的技术和去除咖啡因时所用的方法。
心臟病
长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危险不会提高;每天喝6杯以上的妇女，心臟病突发的风险似乎也没有增大。有高血压及心臟血管疾病的人：因為咖啡会使心跳加快，血压增高，对病情的控制不利。
喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白胆固醇含量增加，以致损害血管。猜想这可能是因為咖啡生產商通常採用粗壮咖啡豆(Robusta)一种浓香的咖啡豆来製造无咖啡因咖啡，以补充除去咖啡因时失去的香味。
咖啡含有酚化合物，这类化合物是强力的抗氧化剂，可延缓低密度脂蛋白的氧化时间长达三倍，也可以溶解血液中的凝块及阻止血栓的形成;还可以增强血管收缩，避免头痛。少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。
癌症
有报告指出，大量饮用咖啡会导致胰臟癌。可是之后重要的研究都未能证实这一点，因此研究人员撤销了这个结论。另外有好几项研究，也都未能证明喝咖啡与乳癌有关系。波士顿大学的研究结果显示，大量喝咖啡似乎能降低肠癌或直肠癌的风险，每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率，较不喝咖啡的人低百分之四十。
生育的健康
大约有70-80%的怀孕妇女饮用咖啡，大多数的医师和研究学者现在都同意怀孕妇女饮用咖啡是安全的。研究显示每日摄取高达300mg的咖啡因(约3杯的冲煮咖啡)不会对生育造成坏的影响。但為避免產生任何问题，研究学者建议医生和他的怀孕病者对咖啡因的摄取量应在於适度(200-300mg/天)的最低点。
在1988年，由於部份最新的有关咖啡因的研究，由於咖啡因的消耗量已经被特意减少，且并没有足够的证据来证明咖啡因对人类的生育功能有不利的影响。从那时起，这个主张曾被不断的研究所确认。
1980年，研究人员给一群怀孕老鼠每天餵以大量咖啡，结果它们生下的一群小鼠有些是缺了脚趾的。上述结果发表之后，美国食品与药物管理局就忠告孕妇少喝咖啡，最好是完全不喝。两年后，另一项曾调查一万两千名孕妇的研究指出，孕妇如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下体重不足的婴儿。但是后来虽然发现吸烟才是主因，食品与药物管理局仍然奉劝孕妇少喝咖啡為佳。
喝咖啡过多可能妨碍胎儿的发育，但未能证实会导致早產或婴儿出生时体重不足。北卡罗来纳大学1995年发表的研究报告也指出，研究人员无法证明咖啡因可能引致早產。每天吸收三百毫克以上的咖啡因(相当於大约三杯咖啡)，会引致妇女较难怀孕。不过，如今已有够多的研究指出咖啡因会降低妇女受孕的机会，增加流產的风险，阻缓胎儿的发育。许多公眾卫生专家都奉劝孕妇戒每天以一杯為限或戒喝咖啡。
早產
过量的咖啡可能增加流產及胎儿发育迟缓的机率。在1992年的一个研究发现，大量吸烟和喝酒的妇女发生早產的危险性较高，也证明了饮用咖啡所发生的危险性非常低。研究的结论 都无法证实饮用含咖啡因的饮料和早產有关的结论。
骨质疏鬆
每天2杯或2杯以上的咖啡可能增加停经后妇女发生骨质疏鬆症的机率， 而发生骨折的机率也会增加。骨质疏鬆非妇女专有的病，但大部份发生於妇女身上，造成骨质疏鬆的因素包括钙和蛋白质的摄取、抽烟、运动习惯、年龄和体重。咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低这仅发生在那些在其成人时期每天局限於一杯牛奶的妇女身上。咖啡仅会间接造成钙平衡的不足，譬如有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。
一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因所带来的负面效果…这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏鬆的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，例如:咖啡因，发生了效应。
目前并没有直接的证据显示咖啡因会导致骨质疏鬆症，但咖啡因会增加钙质的排泄，可是并非造成骨质疏鬆的主要因素，钙质的摄取不足才是主要原因，因此仍建议应该注意钙质的充分摄取。
咖啡因对钙质的新陈代谢有不良影响。撇开运动和抽烟等因素不谈，喝大量咖啡的妇女会较不喝者经由小便流失较多的钙，因而骨质容易变得疏鬆，骨头较容易折断。喝适量咖啡的 饮用者如果每天喝至少一杯牛奶，就足够补充喝两杯咖啡所流失的钙质。
控制体重
咖啡因有助於控制体重，咖啡因提高人体消耗热量的速率 ，咖啡因的影响可维持两个半小时多，100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)就能使人体的新陈代谢率增快百分之三至四;吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同时运动，热量会消耗的更快。成长中的青少年及小孩对咖啡因的兴奋作用较敏感，比较会有心悸及影响睡眠的情形，而且咖啡有减低食欲的副作用，对小孩子的营养摄取不利。有消化性溃疡的患者 应该少喝咖啡，因為咖啡因会刺激胃酸的分泌，可能恶化消化性溃疡的病程。
咖啡因也能激发人的体能。小量的咖啡因，也 可以增进运动的能力。咖啡因能使身体脂肪成為运动中肌肉的燃料，从而使肌肉能延长工作时间才有疲劳现象。http://www.coffeebug.org
结论
大多数研究结果显示，健康正常的人饮用适量的咖啡，对健康是无害的。而对於怀孕妇女或健康状况不好者，希望将危险性降至最低，所以便将咖啡的摄取量降至适度的最低。凡是适量，遵循这不变的真理，使大部份的人都能享受含有咖啡因的食物和饮料却不会危害到健康。
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2015-10-28 17:45:27
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