咖啡店的管理小知识 对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下

　　开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件(说成功太严肃，存活下来或达损益平衡)，因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下：

　　一、店格定位：

　　a.型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。

　　b.价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。

　　c.服务方式：自助、半自助或全服务。

　　d.主客群预设：上班族、家庭…。

　　二、MENU确定：让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

　　三、预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。

　　四、损益分析：

　　a.了解房租承受能力。

　　b.物料成本比率。

　　c.其它成本分析。

　　d.投资报酬率与预想的差距。

　　e.投资额设上限。

　　五、立地选择：了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。

　　六、设计：依照投资额上限，选定合宜的店格说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量……

　　很多的小知识都是我们在开咖啡店之前需要考虑到的，然而在经营中，是需要我用心来慢慢经营的!

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2015-11-02 16:39:22