世界主要咖啡豆产地 各国各种著名咖啡豆特点风味口感分级烘焙度简介

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　　一、巴西 (南美)

　　自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。

　　巴西是世界最大的咖啡出口国，在近40年，巴西咖啡豆和速溶咖啡贸易量年均为13.8亿美元。2002年，世界咖啡贸易总量为8870万袋，巴西出口2799万袋，比2001年增长19.3%，占世界咖啡

贸易量的30%，位居第一(第二是越南，贸易量1220万袋，占13.7%)，比1998年的22.3%增加了近8个百分点。欧洲是巴西咖啡的最大买主，购买量占巴西出口量的50%，2002年，向欧共体国家出口咖啡达到7.087亿美元，占52.3%，其它大部分销往美国和亚洲。咖啡出口中，咖啡豆占85%。

巴西咖啡产地主要分布在米纳斯、圣艾斯皮里托、圣保罗、巴拉那、朗多尼亚、巴伊亚等州，目前，巴西咖啡植株数达到60亿株，约300万公顷。米纳斯是巴西咖啡主产区，2002年产量为2271万袋，占全国产量的48%，圣艾斯皮里托州是巴西大粒咖啡的主产区，位居全国第一。

　　巴西咖啡主要品种分为三类，即大粒咖啡(robusto)、小粒咖啡(arabico)和脱壳樱桃咖啡(cereja descascada)。巴西脱壳樱桃咖啡占世界同类咖啡的比重由1996年的19%上升到25%。由于受市场价格影响，巴西正调整咖啡品种结构，将小粒咖啡面积减少，大粒咖啡面积扩大，而樱桃咖啡将是发展的重点，咖啡布局有向东北延伸的趋势。

　二、哥伦比亚 (南美)

　　2002年哥伦比亚咖啡种种植面积77.5万公顷，生产面积61.3万公顷。

　　哥伦比亚咖啡均为阿拉比克软咖啡。哥伦比亚是世界是最重要的咖啡出口国之一。据国际咖啡组织统计，1991-1996年间哥咖啡出口量占世界总出口量的比例平均为17%，仅次于巴西(占世界总出口量24%)。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。

　　哥咖啡主要出口目的国有：美国、德国、日本、比利时、法国、加拿大、荷兰、瑞典、西班牙等。美国是哥咖啡最大出口市场。

三、越南(东南亚)

　　法国传教士于1860年初，将咖啡树引进越南开始种植，但直到1990年，越南的咖啡产量逐渐在世界市场上占有一席之地。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。这是越南首次超过哥伦比亚居世界第二位。但越南的咖啡豆主要是廉价的粗壮咖啡豆，出产的品种主要是罗百氏特咖啡豆。越南出口量的大幅增加促成了国际市场咖啡价格的下跌。

四、印尼 (东南亚)

　　目前印尼生产的阿拉比卡咖啡来自苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛这三个咖啡产区。其中苏门答腊岛是最具生产力的，该岛以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度，更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。其中苏门答腊曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆，风味绝佳，因此称为印度尼西亚精品咖啡的的代表。

五、墨西哥 (中美)

　　18世纪末，墨西哥便开始种植咖啡，咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形。直到 1870年，才有相当大的量外销。墨西哥咖啡豆的最大输出国家是美国。

六、危地马拉 (中美)

　　世界上没有几个地方能提供，像危地马拉所生产的各种优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆之所以品质优异，乃因其产地俱备之特有条件;包括每个地区各有不同的气候变化，火山形成的富饶土壤，充沛的天然水资源，高海拔的山岭及荫凉潮湿的森林等。

危地马拉有七个主要咖啡产区：Antigua，Coban，Atitlan，Huehuetenango，Fraijanes，Oriente，及San Marcos.

　　每个产区的咖啡豆皆有其特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉，尤其Antigua它那酸、甜、醇的质感是多么完美协调;再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感、在品尝后您将有理由不再让自己到处寻找替代品。

　　危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长，造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定，不是以颗粒大小，而是以缺点多寡做为分级标准)，豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隐藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆。

七、萨尔瓦多 (中美)

　　萨尔瓦多在地理位置上，紧临洪都拉斯、危地马拉与北太平洋，天然环境优美，拥有令人叹为观止的火山群。 萨国的地势属于高地地形，平均海拔高度650公尺，国土分布在两座平行的高山之间(一座与太平洋海岸平行，另一座位于洪都拉斯交界)，独特的地理环境，在萨国内划出五种不同的自然生态圈，无论土壤、气候纬度、广大的天然遮荫等条件，显示萨尔瓦多是非常适合栽种优质阿拉比卡咖啡的国家;事实上，早自十九世纪以来，咖啡一直是这个国家最重要的经济产物之一。

　　优秀的萨尔瓦多咖啡风味明亮但不具侵略性，中浅烘焙程度下口感清爽，风味匀称，偶尔具有梅子与香料般的气息，一般而言，口感比邻近的哥斯达黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的萨尔瓦多咖啡时常展现迷人的浓郁巧克力风味。值得一提的是，萨尔瓦多咖啡绝大多数都是有机咖啡。萨国虽然仍生产大量低海拔低价位的咖啡豆，但逐萨尔瓦多的庄园级精品咖啡也越来越多。

八、洪都拉斯 (中美)

　　也是按海拔的高低对咖啡豆进行分类，高山地带的水洗咖啡豆较好，而低地的咖啡豆则略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。

　九、哥斯达黎加 (中美)

　　哥斯达黎加位于中美洲低纬度的火山带上，中央高原及山区海拔约800~2000公尺，适合咖啡生长。哥国咖啡向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著名。极优秀的哥斯达黎加咖啡余味会出现香料味以及可可风味。

该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠(Tarrazu)。塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠成为哥国最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河(Tres Rios)是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔(La Minita)庄园。

十、古巴 (西印度群岛)

　　古巴以雪茄和咖啡而闻名。咖啡是十八世纪中叶法国人从海地引进。古巴咖啡等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)三种。

十一、牙买加 (西印度群岛)

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。
 
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。
 
从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

十二、肯尼亚 (非洲)

　　位于东非赤道下的肯亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。

十三、坦桑尼亚 (非洲)

　　坦桑尼亚邻近肯尼亚等咖啡著名生产国，咖啡出口占国家经济很重要比例。坦桑尼亚咖啡通常拥有芳香、略带水果酸味、浓郁爽口的特质，着名产区为西北方克里曼加罗(Kilimanjaro)山一带。坦桑尼亚所产的咖啡，阿拉比卡占75﹪，罗布斯塔占25﹪。‘

　　坦桑尼亚小豆果(亦称圆豆、Peaberry)产量甚多，收成后通常以震动式自动机器筛选出外表圆形的小豆果，并且以较高售价卖至国际精品咖啡市场，广受北美与欧洲买家欢迎。豆果因为外型以及内部密度缘故，烘焙时升温较平豆迅速，因此烘焙时火候掌握工夫相对较重要，适合浅度乃至中度烘焙。

较轻烘焙程度(City)之下芳香爽口，风味近似肯亚、明亮突出，带有甜味，适合单品享用直接品尝其本身天然芳香。较深度烘焙(Full City)之下酸性递减至极弱，甜味则非常突出，是用以调配义式浓缩咖啡配方的好选择。坦桑尼亚咖啡拥有较一般咖啡豆更突出的香味，独特细致的丰富口感，核果及巧克力香中融合着浓郁水果香气，变化无穷，值得品尝。

　　乞利马扎罗咖啡产于非洲的最高峰-乞利马扎罗山的山麓，是坦桑尼亚咖啡之王。

十四、埃塞俄比亚 (非洲)

　　埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的西达摩以及耶加雪菲方则是主要产地。

十五、也门 (亚洲)

　　也门为阿拉比卡种的发祥地。也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，也门在1500～2500米的地段种植物啡。也门咖啡的种植高度决定了也门咖啡的优良品质。

　十六、夏威夷 (美洲)

　　此为夏威夷咖啡的代表品, 属阿拉比卡种。 由于气候的影响，让可那咖啡豆包含着浓郁的花香以及一种类似核果及肉桂的特殊风味，是别的咖啡所没有的，是世界上最好的咖啡之一，年生产量达二百万磅，美国本土的咖啡都来自于夏威夷。

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2023-04-08 13:20:32