咖啡生豆筛网分级表 （SCREEN SIZING）

　　世界上共有五十多个国家生产咖啡，衍生出各种不同标准的生豆分级方式，其中最基本的共通分级法，是以咖啡生豆颗粒大小进行分级的筛网(Screen Sizing)分级法。欲进行分级的生豆被放入筛网盘内，施予持续性的摇动，只有颗粒大于孔径的生豆获得保留，其余向下掉落，继续以较小孔径的筛滤逐一向下分级。举例来说，若标示SCREEN No.14者，表示已通过15号筛网，并停留在14号筛网上。目前筛网程序大多以机器自动进行，只有少数地方仍然以传统式人力摇动筛网进行分级。筛滤分级后，生豆将标示上筛网级数(Screen Number)，筛网等级通常直接影响贩售价格。

　　以世界前三大咖啡生产国哥伦比亚为例，筛网级数17﹋18等级之较大颗粒生豆标示为 Supremo，14﹋16标示为Excelso。以同一款式而言，市场售价Supremo略高于Excelso。常见的平豆(Flat Bean)大小约介于15﹋18，圆豆(Peaberry)介于9﹋11之间。

　　筛网大小影响风味吗?答案是‘未必’。生豆外观与其风味表现不应混为一谈，这是我们必须有的基本认知。

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2015-11-03 14:09:35