我们为什么要自己烘焙咖啡豆？

　　那么为什么要自己烘焙咖啡豆呢?

　　1. 新鲜度带来最好的风味。不新鲜的面包不像不新鲜的咖啡豆，前者不新鲜了就不能食用，后者即使变味了，仍然可以拿来喝，有的人甚至还乐在其中的享用。大多数人并不知道新鲜烘焙的咖啡豆冲煮出的咖啡，会有带着浓烈香气的爆发性口感，能让人喝了觉得眼前一亮，跟他们平时喝的走味的咖啡有着多大差异。事实上，咖啡豆从烘焙完成后，其风味就开始急剧衰败。原因是咖啡豆本身会释放二氧化碳，阻绝氧化作用的侵袭，同时，挥发性的芳香物质也随着二氧化碳流失，而过了二氧化碳排放期间，细致的咖啡风味油脂便会受氧化而变味。所以咖啡豆的最佳风味品尝期，只有短短的烘焙后二周的时间。而磨成粉的咖啡，其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍，几小时或更短的时间就会失去香味。试想一包国外进口的咖啡熟豆，从烘焙厂到商人再飘洋过海到国内，会经历多少时间呢?所以，唯有自己烘焙咖啡，才能最大限度的保证咖啡的新鲜。这是一杯好咖啡最起码的要求。

　　2. 从源头把控咖啡豆的质量。咖啡豆在进行烘焙以后，一些本身的瑕疵和缺点会被掩盖掉，这点同很多深加工的食品一样。通过咖啡生豆，我们可以辨别其品种，生豆的精制方法，是新鲜的当季豆还是往年的陈豆，瑕疵率，甚至真伪(以次充好的如著名的蓝山等)。烘焙前，需要剔除一些混杂在咖啡豆里的杂质如草根、树叶、石头以及一些瑕疵豆如霉烂豆、虫蛀豆、未成熟豆等等。这样，我们才能喝到“名副其实”的好咖啡。

　　3. 想要什么样的风味自己决定。咖啡在不同的烘焙程度下会呈现不一样的风味，不同产地的咖啡因其水土及气候等自然环境的影响会具有不一样的特点。因此，自己烘焙咖啡可以通过掌握不同的烘焙程度，带来不同的风味口感。这样便可以针对咖啡的本身特点或个人的喜好来进行定制烘焙。

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2015-11-03 14:20:04