咖啡烘焙术语知多少

　　咖啡烘焙术语大致有六类，即轻度烘焙、轻中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙和极深度烘焙。这六类中，又分出很多“支流”，让咖啡的世界变得更加精彩神秘。

　　轻度烘焙(LIGHT ROASTS),有肉桂式(CINNAMON)、半城式(HALF CITY)、新英格兰式(NEW ENGLAND)。这种烘焙只用于绝对优质的，比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆，主要用于咖啡豆的鉴定、品尝，一般不用在市场销售成品上。肉桂式，这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮，这种烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很低。

　　轻中度烘焙(MEDIUM LIGHT ROASTS),有轻度美国式(LIGHT AMERICAN)，轻城式(LIGHT CITY)、西海岸式(WEST COAST)。

　　中度烘焙(MEDIUM ROASTS)，包括美国式烘焙(AMERICAN)、早餐式(BREAKFAST)、棕色烘焙(BROWN).美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不带油时，颜色会比较深，一般用于滴滤咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙(MEDIUM-DARK TO DARK ROASTS),包括全城式(FULL CITY)、轻度法国式(LIGHT FRENCH)、维也纳式(VIENNESE)。维也纳式，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点，而且表面上带一点油。

　　深度烘焙(DARK/HIGH ROASTS),有餐后式(AFTER DINNER)、大陆式(CONTINENTAL)、欧洲式(EUROPEAN)、法国式(FRENCH)、意大利式(ITALIAN)、新奥尔良式(NEW ORLEANS)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似神色巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重的”烘焙;意大利式，它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色会更深些，有时被叫做“浓缩的”烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　极深度烘焙(VERY DARK ROASTS)，有深度法国式(DARK FRENCH)、碳式(CHARCOAL)，其中碳式基本上不用。

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2014-06-24 14:14:06