喜欢咖啡就要读懂卡布奇诺中国咖啡网

　　提到咖啡，99%的小伙伴大概都会想到卡布奇诺。浓香的奶泡，顺滑的口感，卡布奇诺带给我们对于咖啡的美好想象。但想得到一杯真正好滋味的卡布奇诺并不那么容易

　　让你真正认识卡布奇诺

　　卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。独爱卡布奇诺，不仅因为它的口感的丰富浑厚，还有它的精致与美丽。

　　传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，自下而上的意大利咖啡的香气。起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的风味的浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永，一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，这便是cappuccino的神奇所在。

　　首先，从外观上评价一杯卡布其诺(以下全以干cappuccino的标准来说，因为湿cappuccino基本是拿铁的制作方法)

　　1、奶泡的细腻程度。合格的奶泡是没有明显气泡的，表层能看到的应该是一层细腻油亮的奶泡层，能够反光，有点像是奶油，特别细密。

　　2、黄金圈或拉花的清晰程度。真正可以合格出品的cappuccino 所呈现的应该是白色牛奶与棕色的咖啡有着很明显的界限，不应该是浑浊的，拉花的纹路清晰且对称。这考验的是一个咖啡师拉花的手艺是否到家。

　　3、奶泡厚度。一杯好的卡布其诺的奶泡应该在一公分。这样才能保证咖啡入口丝滑且口中充满绵绵的奶泡的感觉。

　　从口感来了解卡布奇诺

　　1、温度。一杯正常出品的卡布其诺应该保证客人可以大口喝下，目的是让客人可以在口中最大限度的感觉牛奶奶泡的丝滑，牛奶的甜香和浓郁咖啡完美结合。所以，牛奶打发的温度应该控制在65c左右。

　　2、柔滑程度，这是卡布其诺最奇妙的特点。可惜的是，好多商家为了经济利益，不采用优质的牛奶，甚至不去用心打发奶泡，所以呈现出的cappuccino 并不能让客人感到它本身的美妙。一杯正常出品的cappuccino的温度保证客人可以即可的大口饮入，这个温度可以让你感到咖啡的温热又不至于烫嘴，且保证了奶泡的持续时间，而奶泡的厚度和细腻程度保证了口感。试想，冷藏牛奶从4c～5c打发到65c左右仅仅需要大概10秒，咖啡师需要在这短短的时间内完成向牛奶中冲入适量的蒸汽和将蒸汽牛奶打绵两个过程，前者保证奶泡的厚度后者保证奶泡的细腻程度，而且又不能使牛奶奶泡温度过高，其实是很能考察咖啡师的基本功的。

　　3、咖啡、牛奶、奶泡的风味层次。想要做到风味层次分明又完美融合其实是最不容易的，一杯好的卡布其诺，就像上面所说的，你可以感受到奶泡的柔滑细腻，也可以感觉到牛奶的甜香醇厚，当然还有espresso独特的魅力，若想使得口感丰富，操作的每一个步骤都不得马虎，必须保证咖啡豆和牛奶的新鲜，合适的espresso萃取，奶泡的厚度与细腻程度，其一没有保证，味道就会大打折扣。

　　这些标准，是从侧面来评价一个咖啡师的基本功和对待咖啡制作的用心程度，一杯好的咖啡应该是一个好的咖啡师用心制作完成的艺术品而不是糊弄事的快速饮料。

　　卡布奇诺名字的由来

　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。

　　卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。原来，创设于1525年以后的圣芳济教会的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字。人们发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺。英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

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2015-11-20 16:32:02