提到猫屎咖啡，大家多半会联想到昂贵的价格、麝香猫、便便。。。
有人怀疑咖啡中难免沾染粪便味，花500喝一杯粪味咖啡是不是傻!
也有人吐槽：离谱高价的猫屎咖啡不过是商业炒作出来的大谎言!
不过呢还有人反讽，没喝过猫屎咖啡的人胡乱意淫，猫屎咖啡是人间极品你不懂。
是珍品?还是炒作?众说纷纭。
今天一起来认识下神秘的猫屎咖啡，了解它背后的故事。
猫屎咖啡的起源
1830年到1870年的荷兰殖民时代，东印度群岛的咖啡果种植园里引进了小果咖啡。虽然咖啡果园产量颇丰，但荷兰殖民者禁止当地农民私自取用咖啡果。
这些劳动者面对自己亲手种植的咖啡果，自然会产生想要尝试的好奇心。
农民们不敢从树上直接摘取，偶尔间发现当地麝香猫也吃咖啡果，并且在他们的排泄物中，有完整的咖啡豆。
他们把这些未消化的咖啡豆拿回去洗干净，经过烘焙和研磨，最终得到的饮品，便是猫屎咖啡。
这种咖啡的味道出乎想象的浓香，很快便在当地居民和荷兰殖民者中流行起来。
即便在那个年代，猫屎咖啡的价格也颇为昂贵。
猫屎咖啡的生产过程
首先要了解的是，猫屎咖啡其实叫麝香猫咖啡(Kopi Luwak)，并不是任何猫咪都能产猫屎咖啡的啊喂!
麝香猫栖息在树上，杂食动物，生性孤僻，是印尼特有的野生动物。
野生的麝香猫会挑选最成熟饱满的咖啡果实作为食物。经过麝香猫的消化系统后，咖啡果的外层果肉被消化掉，而里面坚硬的咖啡豆则会随粪便排出。
并不是如一部分人想象的那样，咖啡豆被消化为便便状，再从中提取咖啡。
经过这样的消化过程，咖啡豆进行了神奇的发酵，风味独特，味道香醇。
原因是麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，降低了咖啡苦味，增加了温润口感。
收集好麝香猫排出的咖啡豆，拨开咖啡种子表面的薄膜，在太阳下晒干。
再经过翻炒，麝香猫咖啡豆便制成了。
一斤麝香猫粪便只能提取150g左右的咖啡豆，在制作过程中还有会20%的损耗，稀有程度可见一斑。
猫屎咖啡的味道如何
你一定想知道，这种神奇的猫屎咖啡，喝起来到底是什么味道?
很遗憾，品尝过猫屎咖啡的专家们，对其味道的评价，两极分化，各执一词。唯一能确定是没有粪臭味
支持派认为，印尼土产的咖啡，自带泥土草药味，粘稠度也很高。而猫屎咖啡的土味更重，浓稠似糖浆，香味奇特，口中还会有薄荷清凉感。
咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
对喜欢猫屎咖啡的人来说，它简直就是人间极品。
反对声则更强大更犀利。在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品，而非真正的优质咖啡。
美国特种咖啡协会(SCAA)对猫屎咖啡做出的评价是：业界共识是它尝起来很差!比最低分的咖啡还要低两分!
SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。
咖啡评测师Stephen Vicks所发表的报告﹕“在四个样本中有两个分别带有霉味，其他两杯，让人联想到青草、药水胶布、碘酒和生蚝，口感粗糙。”
在反对派眼中，猫屎咖啡就是一个过度包装的故事。因大众对真正优质的咖啡缺乏认识，使得大众陷入商家的陷阱。
过度逐利导致变味
反对派所提到的过度包装和商业炒作确实不假。
猫屎咖啡的天然产地，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方。
1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元，根据美国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤。
猫屎咖啡的经济价值如此之高，仅靠野生麝香猫提供的产量，无法满足当地人的胃口。
农民们将野生麝香猫追回家中饲养，方便收集粪便。更强行喂食，让麝香猫产出更多粪便。
现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。实际上，猫屎咖啡目前全球的工业化产量可能至少有50顿。
在这种情势下，很多收购咖啡豆的公司依然声称每年只能采集500公斤野生猫屎咖啡，并以此来验证其昂贵价格的合理性。
此外，麝香猫的生存现状也令人唏嘘。麝香猫原本是杂食动物，咖啡果只是他们的辅食而已。
农民们将麝香猫囚禁在笼子里，只提供咖啡果实给这些杂食动物，不让它们吃任何别的食物。只能吃咖啡果的麝香猫们极度营养不良。毛皮脱落。神经受损。
在不能在量产“猫屎”后，被无情丢弃。但是由于长期被囚禁的生活，它们无法在野外生存。
野生麝香猫只会挑选最成熟香甜的咖啡果食用，在不同时节收获的咖啡豆质量也有所不同。
而被囚禁的麝香猫别无选择，生熟都吃。所以猫屎咖啡并非商业上可行的作物。
这样急功近利制作出来的猫屎咖啡，成色味道都大为逊色，可即便这样，依然有人买账。
总而言之，猫屎咖啡无疑是个过度包装的变味故事，满足某些人怪异的、肤浅的虚荣欲望。
仅从美食角度看，业界共识也是猫屎咖啡味道不佳。
Master愿意相信猫屎咖啡味道确实一般。有了这一理性认识，Master喝速溶咖啡的时候才会觉得更加香甜啊。
来源： 深夜食堂12AM
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2015-11-24 11:59:52
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