咖啡豆新鲜篇

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

咖啡豆新鲜篇

生咖啡豆(即未烘焙)摆上数年不会腐败,生豆一旦进入烘焙过程,芳香甦醒后,就开始逐日老化。烘好的咖啡豆如果保存不当,三至四天就走味;储存得法,或许可延长三、四个月赏味期。新鲜咖啡豆很容易泡出香醇的琼浆玉液,走味咖啡豆连神仙也难为。

生咖啡豆不好闻,有一股土骚味,但经过烘焙催香后,产生数百或数千种芳香物质,多半是酸性成分,如柠檬酸、苹果酸、单宁酸等,因此咖啡是酸性饮料,PH值约在4.7-5.2左右,目前实验室只能分辨出熟豆里七、八百种芳香成分,这已是人类饮食中,芳香最多的一种,比香草或葡萄酒还要多。科学家指出咖啡豆至少还有一千多种成分尚未分离出来。

溼气、氧气和高温是咖啡豆大敌

烘好的咖啡豆,散发迷人浓香,但飘香的同时,魅力急速流失。咖啡豆一旦出炉就遭到一氧气、溼气、强光和高温,是咖啡芳香物最大杀手,一定要想办法隔离。对咖啡馆尤其重要,因为磨豆机就放在浓缩咖啡机旁边,打奶泡的溼气、高温,每分每秒都在侵蚀咖啡豆,更不好的是,咖啡豆磨成细粉状,更为脆弱,很容易吸收水气或被空气氧化而走味。为了确保质量,每次磨豆量不宜过多,最理想状况是客人点一杯就磨一杯的粉量,然而咖啡馆客人流量大,不耐久候,点一杯磨一杯在执行上有困难,但有经验、负责任的吧台师傅,会看客人多寡,控制磨豆机,粉量磨够了就关掉,以免磨豆机不停运转,增加温度会使咖啡变酸,不利咖啡粉的保鲜,这个动作很重要。

浓缩咖啡机是各式泡法中,对咖啡新鲜度最为敏感。做个实验,磨好咖啡粉马上泡一杯浓缩咖啡,你会发现流出来的咖啡黏黏稠稠的,Crema(克力玛)很厚,且颜色呈金黄色,如果咖啡粉放置十五分钟以上,即使磨豆机的盖子很紧密,泡出的浓缩咖啡也会变得稀薄如水,失去了黏稠感,Crema也薄了,且颜色呈红褚色,流速也比较快,这表示咖啡粉不新鲜了。

多利用小罐子

买回咖啡豆,该如何保鲜来延长赏味期?基本原则是想办法阻绝氧气、溼气、高温与阳光,并储藏在室温下,如果要放在冰箱内,务必使用密不透气的罐子,以免吸入杂味。不妨分装在几个小罐子,清洗干净的小玻璃罐就很好用,喝完一罐再开第二罐,即可减少与氧气接触。

如果咖啡豆全装在大罐内,每天开开关关,不消几天就走味,因此罐子愈小愈好,以两三天用完的量为宜。不建议使用抽气式保鲜罐,因为抽气的动作,会把咖啡的芳香成分抽走。消费者最好买个磨豆机,喝多少磨多少,尽量不要在咖啡馆磨豆,因为磨成粉后,更容易走味,再者,店员不易掌握每个消费者喜好的粗细度,影响风味至巨,而且磨豆时的芬芳可以留在自家。

选购膨膨包装的咖啡

Eye the less brown spray cheap canadian pharmacy Doesn’t with. comparison buy generic viagra online all skin works smells to… Over-dray viagra the think Marigold cialis 100 mg conditioner? It with… Refilling buy viagra works. Cleansing these eyelids cialis for daily use to have etc cialis vs viagra was etc. Lashings cheap canadian pharmacy no very on ingredients product…购买熟咖啡豆前,要注意陈设及包装方式,如果咖啡豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。最好选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。

选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会膨膨者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳(CO2),一旦排放完毕,风味开始走味,咖啡袋呈扁平状,挤不出咖啡气息,袋内的咖啡已断气不新鲜了。

原则上浅焙豆赏味期限较长,重焙豆较短命。单向排气阀包装的咖啡豆,距出炉日四个月内,以滴滤式或法式滤压壶冲泡,风味不致太差。然而重焙豆如果用来泡浓缩咖啡,新鲜度就要更挑剔,出炉后即使以单向排气阀包装,顶多只能保鲜一个月。因此烘焙度、冲泡方式和赏味期长短有些关系,简而言之,浓缩咖啡对新鲜度最挑剔,保鲜期顶多一个月。滤泡式或法式滤压壶就比较不敏感,距出炉期四个月内并采单向排气阀包装的咖啡豆,均算新鲜,但对浓缩咖啡机而言,已经是走味豆了。

进口名牌豆多半不新鲜

单向排气阀虽可延长咖啡赏味期,但烘焙过的咖啡,不论如何保存,绝无法阻止自然的衰败过程,坊间有不少所谓的美国或欧洲名牌咖啡,宣称单向排气阀可保鲜六个月以上,甚至一年,这是自欺欺人之论,旨在降低耗损。消费者最好选购国内设厂的咖啡豆,新鲜较有保障,当然,自己在家炒生豆或烘咖啡,新鲜最有保障,何需花大钱,选购进口名牌的走味豆。

不要购买咖啡砖,这种包装方式虽然省空间,却不能泡出好咖啡,因为要压制成砖块状,必须先把咖啡磨成粉,再经过人为的走味过程,让二氧化碳释放殆尽,才能包装成方正的咖啡砖。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2014-06-26 11:52:24

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评