有一位意大利客人，每逢用餐完毕，一定要杯双倍浓缩的espresso，而且还会提醒“kurz”。“kurz” 这个字在德文里是“短”的意思，用在咖啡上，就是说咖啡流出的时间要短一点。因此这杯咖啡不但咖啡粉浓度已经加倍，再减少水量，使咖啡更浓烈。这位意大利人不加牛奶不加糖，一口喝下这杯咖啡，脸上的表情由细细品味转而为满足的愉悦。也许很多朋友会说：我也爱喝咖啡，但我是牛奶、糖什么都加，我总觉得生活已经够苦了，我可不想再喝苦咖啡来苦上加苦!
为什么老喝这种苦咖啡呢?这位意大利客人说：“喝惯苦中苦，就不再以为苦，苦劲过后反而带出一种说不出的甘甜。”原来咖啡豆在深焙的过程中，里面所含的葡萄糖、碳水化合物等有一部分被焦化，从而形成甜味并散发出来。但这种甘甜并不太明显，是需要用心去体会的，对多数人而言，大口牛饮的话，感受到的恐怕还是只有它的“苦”。
因此，大部分的人喝咖啡，喜欢加糖来调和它的苦味，咖啡中加入些许糖，会使咖啡更容易入口，甚至创造出完全不同的口味。一般常被用来添加在咖啡里的甜味制品大约有：
白砂糖
由蔗糖提炼精制而成，制作过程中经过多钟提纯手续，取出棕色糖蜜、色素、杂质等，所以色泽洁白，但精炼过程中养分丧失。白砂糖若将颗粒再制的更小，即称为细砂糖，比白砂糖溶解更快。
红糖，又称黑砂糖
是甘蔗汁去除有机酸和部分杂质后浓缩而成。因为含有棕色糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质等，所以糖的颜色有棕红、金黄、淡黄的分别。红糖的营养比白砂糖高许多，其中钙质比白砂糖高三倍，铁质高两倍。红糖再制则有颗粒状的黄砂糖，溶解快速，是欧美人士最喜欢用于咖啡的天然糖。
方糖
有方糖、褐色方糖两种，分别由白砂糖、黑砂糖提炼、结晶，沾上水分后挤压而成的方粒糖。欧美更进一步将方糖挤压成黑桃、梅花、红心、方块等扑克图案的方糖，更增添了喝咖啡的情趣。
糖粉
又称为糖霜，是用白砂糖精制再碾磨成粉末的糖，通常会加入少许磷酸钙或栗粉，以防止受潮而结块。
冰糖
也有白色冰糖、褐色冰糖两种，分别由白砂糖、黑砂糖再制成结晶最大、质地最纯的糖。冰糖除大块不规则形状外，也有精制成各种尺寸大小。整齐划一的特级冰糖。颗粒越小则溶解越快速，褐色细粒结晶冰糖是欧美人士常用于咖啡、红茶的糖品，纯度够，甜度高，营养价值也高，而且不泛酸，有人干脆称为咖啡糖。
蜂蜜
是一种蜜糖，比砂糖甜，味稍酸，加入咖啡中有一种特殊风味。
果糖
由天然植物、水果中提炼出的单糖。甜度比砂糖高，但热量仅为砂糖的二分之一。
喝咖啡时，无论加入的是何种糖，都不宜加入太多。一次以一小匙为宜，觉得不够甜再加。过甜的咖啡不但会夺去了咖啡香，也会浓腻得掩盖住其他味道，自然就无从品位咖啡本真的香醇啦~~~
来源：网络
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2015-11-26 15:28:29
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