三合一热量是研磨咖啡的20倍 还是研磨咖啡豆冲泡好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

三合一即溶咖啡的方便性,提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查,台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡,其中,最多的还是三合一即溶咖啡(28%),其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡豆(21%)。

但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现,因為三合一咖啡较研磨咖啡豆便宜,消费者对於低价產品不好要求过高品质,久而久之,有些人也就不在乎自己喝了什麼东西。

你有没有疑惑过,方便、易快速冲泡的即溶咖啡裡究竟是什麼?《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤掛式研磨咖啡產品进行分析比较,从食品营养及咖啡品质角度进行探讨,提出下列提醒:

你以為的无糖咖啡, 其实是高脂

每人每天从脂肪所摄取的热量应只佔总热量的10~20%,最多不超过30%。当一项產品的脂肪热量比例超过30%,就进入了「高脂」的危险范围,辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。

《康健》在调查分析中发现,不论是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例几乎全都过高。更惊人的是,在「无糖」二合一咖啡背后,其实隐藏著「高脂」的真相。你可能以為无糖二合一咖啡比较健康,但数字会说话,二合一咖啡的脂肪热量全都超过30%。

相较於滤掛式研磨咖啡的脂肪含量几乎為零,你喝哪一种咖啡,就决定了脂肪摄取量。

便利的三合一、二合一, 含了60-80%的奶精与糖

奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量(醣密度)发现,三合一、二合一的碳水化合物比例与滤掛式咖啡相差6~8倍,其中的差异就是糖和奶精。

以滤掛式咖啡為例,醣密度是0.1,意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物,且是来自於咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高达0.7~0.8,也就是说,在一份20克的三合一咖啡中,有12~16克是碳水化合物,且大多来自於糖和奶精,几乎如含糖饮料一般。

除了奶精、糖, 还有淀粉和香料

刘沁瑜指出,三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡,看来成分单纯,但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。

除了奶精成分复杂之外,其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品还添加色素、香料、食盐等,有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物為咖啡增加浓稠度,刘沁瑜说。其中,贝纳颂经典曼特寧的无糖二合一咖啡,还添加了甜味剂─麦芽糖醇。

在塑化剂事件中,各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物;有些代糖也存在著健康危害的争议。如果你想吃的是真食物,最好离人工添加物远一些。

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2014-06-26 15:56:01

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