通常采用后下粉的方式，即：水都上来之后，才下咖啡粉。当然，这里下粉时有对温度有一个要求，通常在85~88度时下粉。既然对温度有要求，那么虹吸壶上壶水温的控制则变的尤为重要。
一、虹吸壶上座温度上不去的原因：
1、使用酒精灯加热：虹吸壶自配的加热工具是酒精灯，酒精灯的热量较低，所以使用酒精灯加热虹吸壶，对上壶的温度影响不大，如果制作虹吸壶咖啡是在有风流动的环境上，上座的水温还可能会出现，越做越低的情况下，也可能小风一吹，上壶的水全部下来了。
2、加入的水温偏低：虹吸壶下座中加入的水温低到85度的情况下，我们直接将虹吸壶上座正插在下座中，那么水全部上升至上座后，上座的水温同样是上不去的。
二、虹吸壶上座温度上不去的解决办法：
1、使用高热量加热工具：可以改用小型瓦斯炉，卤素灯等高热量的加热工具来加热虹吸壶，即可解决这个问题。
2、如果您坚持使用酒精灯加热虹吸壶，那么给出两个建议：
A、直接使用较高的水温来制作虹吸壶咖啡，陈磊个人有一个坏习惯，就是直接接咖啡机中锅炉中的92度的水来制作虹吸壶咖啡。
B、如果虹吸壶下座中加入的水温较低，建议先将虹吸壶上座斜插，待水温上升至理想温度时，再将上座正插。
来源：知遇咖啡
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2015-11-30 12:08:54
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