咖啡冲煮法-双份Espresso流速不平均的原因及影响

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:咖啡交易网 2024-03-28 我要评论

  我们在半自动咖啡机上,使用双份粉碗来制作咖啡时,偶尔会出现咖啡流下来的速度不至,一边先出,一边后出,同样时间内出的咖啡一边多一边少。今天的文章,陈磊将跟朋友们一起探讨:双份的Espresso流速不平均。

  一、导致双份的Espresso流速不平均常见的原因有两个,即:

  1、压粉不平:如果咖啡压粉压不平的话,会导致咖啡粉饼厚薄不一,也就是会出现咖啡粉饼一边多一边少的情况,当水经过咖啡粉饼时,粉饼薄的地方,咖啡会先流出来,流下来的速度也会比厚的地方快。

  2、咖啡机本身是不平的:虽说这是个很小的问题,但很多咖啡馆是没有注意这个问题的,咖啡机下的四个垫脚是可以调节的,建议买个水平尺调节下咖啡机的平衡。如果咖啡机所在的吧台本身就有一边高,一边低的情况出现,那么双份的Espreso流速不平均也就正常了。

  二、流速不平均对咖啡味道的影响

  咖啡流速不平均带给咖啡最直接的影响就是,导致两杯咖啡的味道不一致,另外,也会导致咖啡量不同。咖啡量的那杯咖啡更浓一些,而少的那杯相对会淡一些。

  如果拿这两杯咖啡来制作卡布的话,则可能会出现多的那杯咖啡味道过重,苦点较高,而咖啡量少的那杯咖啡做出来的感觉像拿铁咖啡。

  如果仅是因为咖啡机本身的不平导致咖啡流速不平均,味道应该还是可以接受的,如果是因为压粉不平均的话,咖啡的味道可能就不是那么如意了。


  来源:知遇咖啡

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2015-11-30 12:11:46

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