一、什么是咖啡萃取过度?
咖啡萃取过度，就是指：一杯咖啡的萃取率超过22%，我们称这杯咖啡属于萃取过度的。如果要通俗一点来讲的话，就是咖啡煮过了，煮糊了。
二、萃取过度的咖啡味道有什么样的表现?
前面的文章中有提到过，咖啡萃取过度也就说明，我们把咖啡豆中一些我们不需要的物质也萃取出来了，这些不好的物质会让咖啡的口感、风味更差，而一些咖啡的芳香物质则给煮没了。
通常一杯萃取过度的咖啡，往往会给我们留下以下几个方面的味道表现：苦点重、酸点低或几乎无酸，伴随着一点点焦糊的味道，咖啡有涩味、杂味。
下面来对上面的味道表现一点一点解释：
单从苦点重、酸点低或几乎无酸这一点上来说一杯咖啡萃取过度，则有点冒失了，毕竟有些咖啡豆，本身酸点就低。因此，这一个点是需要配合其它几条来使用的。
咖啡有焦糊味这点倒是可以作为咖啡萃取过度的依据了，咖啡煮过了，煮糊了，通常也就萃取过度了。
咖啡有涩味，这个也不能作为判断咖啡是否萃取过度的唯一条件，如果一款咖啡豆太新鲜，含有大量的二氧化碳，同样也会让咖啡有涩味。这一点需要配合其它条件来使用。
咖啡有杂味这点也是不可以作为咖啡萃取过度的唯一标准，如果一款咖啡豆本身烘焙存在问题，也可能会出现杂味。
来源：知遇咖啡
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2015-11-30 15:42:32
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