越南咖啡的历史起源及操作方法的详细讲解咖啡入门学基础中国咖啡网

　　越南曾是法国殖民地，而咖啡则是在1860年左右，由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别——用越南壶滴滤。

　　在欧美和日本都不太常见，但是在越南，街头巷尾，家家户户都可以见到寻常的越南人用越南壶慢慢的滴滤咖啡。

　　这种壶是以滴漏的形式来萃取纯正之咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。

　　做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命，加冰亦可。

　　越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。

　　全部准备完毕后，烧了一小杯开水倾倒在了壶内，屋内顿时飘香四溢。越南壶滤完一杯咖啡需要的时间较长，因为有金属压板把咖啡压实，所以滴滤的速度要比普通手冲堤氯器的速度慢不少。大概10分钟以后，一杯温热的咖啡就到手了，味道比普通手冲滴滤的咖啡浓些。由于前面有了摩卡壶滤纸，口感上一点浑浊的迹象都没有，很是纯厚。

　　越南咖啡壶的原理与那不勒斯翻转壶非常接近，也是利用热水的自然渗透来萃取咖啡，制作出的咖啡十分浓郁醇厚，唯一的缺点就是滴滤速度较慢，容易使咖啡温度降低，所以比较讲究的话可以把咖啡杯放在热水里泡着再滴滤。

　　原料

　　咖啡粉约15克(中度偏深会比较适合我们的口味，研磨则需要中度偏细，过粗的研磨可能会使滴滤速度过快，而过细的研磨不但会出现焦味，还会让杯子里出现很多的残渣。) 热水(90度以上) 约200毫升炼乳约20毫升(可根据自己口味增减，也可以不加)

　　制作步骤

　　1、在咖啡杯内倒入热水温杯;

　　2、将越南壶内的第一层滤网取下，然后在壶内加入咖啡粉;

　　3、将第一层滤网装回，不用拧的过紧;

　　4、倒掉咖啡杯内的热水，加上炼乳，将越南壶放置在咖啡杯上;

　　5、在越南壶内倒入热水，盖好盖子;

　　6、滴滤完成后移走越南壶，如有炼乳稍事搅拌即可饮用。

　　水慢漫地一滴滴透过咖啡粉投入炼奶的怀抱，如看到时间透过空气在指间流走，一样无法停留，安静等待，心里所有缝隙会被一滴滴填满。如果时间可以永远定格在这一刻，闭上眼睛，去享受吧。