带你进入咖啡的神秘世界 寻找咖啡的故乡埃塞俄比亚

　　让半首人初尝文明之味的，是鲜艳的草莓汁.可在人们心中，咖啡，才是文明的象征，源自埃塞俄比亚，见证人类文明的历史，神和魔的饮料，文明的初味，咖啡，她一路辉煌走来，

　　今天，我们将与您共同寻找咖啡的故乡--埃塞俄比亚.

　　关于咖啡种植和饮用如何遍及到全世界的故事是历史上最为伟大和浪漫的故事之一。这个

　　故事从非洲海角处的埃塞俄比亚开始，咖啡极有可能就诞生在这里的卡法地区。关于烤咖啡豆方法的发现有各种各样不确定的说法。其中一个故事是，一个埃塞俄比亚牧羊人卡弟亚发现他的羊在吃了红色咖啡浆果以后会有兴奋的表现，他感到非常惊奇。一个认识卡弟亚的人将此事告诉了牧师阿库巴，可牧师却不屑一顾的将咖啡豆扔进了火中，当晚熬夜祈祷的教徒不像平日那样昏昏欲睡，表现的异常兴奋，所以在未得到牧师容许下，其他的教徒已经开始偷偷的施用这种奇异果了，后来阿库吧也渐渐地接受这种饮料。

　　在埃塞俄比亚，几乎家家院内屋旁种植着咖啡树，咖啡对于他们的日常饮用再平常不过了。埃塞俄比亚人没有一天不喝咖啡，他们喝咖啡像我们吃的每一餐饭一样，顿顿不能缺少的，一般，家庭喝咖啡都有固定的时间，地点和仪式，就像做宗教礼拜一样很隆重的。

　　咖啡典礼仪式

　　首先得口头邀请朋友和邻居，然后要保证咖啡典礼中的安排和装饰准备就绪。按传统来说，家里的地板得铺上一条华美的地毯和席子，咖啡典礼就是在这上面举行。地毯上缀以鲜艳茂盛的绿草和鲜花。在地毯的上面会架起一个制作精美的咖啡杯架，这个杯架是用来放置无柄的小咖啡杯的，而这些小咖啡杯将会盛放着香香的咖啡。待宾朋满座，咖啡典礼正式开始!

　　用篝火或小木炭火炉烘烤绿色的咖啡豆，小炭炉点着的时候，特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里的每一个角落都晃一遍，这样，整个屋子或庭院就会笼罩在烟雾缭绕之中。

　　接着，穿着白色纱裙的漂亮的咖啡姑娘开始为大家准备咖啡，她抓来一把淡绿色的生咖啡豆，放在炭炉上的小铁锅里，舀上清水，用双手搓洗干净。然后用一把小木铲焙炒咖啡豆，这时可以听到咖啡豆噼里啪啦裂开的声音，浓郁诱人的香味也开始散发出来。

　　咖啡豆刚烘焙成褐色的时候，会有一个佣人拿着烘烤器绕着屋子走动，在场的客人则用手轻轻地把蒸汽往自己身上扇，，这样身上就满是诱人的咖啡香味了!

　　接着，美丽的咖啡姑娘要用传统的研钵把咖啡豆捣碎，碾磨成细粉，准备投入到黑陶制的咖啡罐里面用开水煮。有时候会加一些肉桂、丁香或小豆蔻来增加些宜人淡雅的芳香。

　　水很快就开了，姑娘就会把咖啡罐从炉子上拿下来，在专门放咖啡罐的架子上放置一段时间，以使杂质沉淀下来。让后在一个小巧的陶制熏香架上放一支熏香(熏香架上已经有了一小块烧红了的焦煤。这样，整个屋子弥漫着熏香的气味。

　　这时，姑娘开始提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子，再放下壶，一杯一杯地双手敬给围坐的人。第一轮咖啡典礼(当地人称之为”Abol”)结束后，就是第二轮(”tona”)和第三轮(”bereka”)咖啡典礼了。

　　客人们被邀请喝咖啡时，切记一定要一饮而尽，然后伸手要第二杯。这时美丽的咖啡女郎会非常热情的为你斟上第二杯。

　　咖啡喝的越多，客人们感觉越放松和舒适。人们不停地交流思想和感觉，交流他们对家庭的关心，邻里之间的闲言闲语，以及社区里发生的事情。

　　在喝咖啡的同时，还备有小点心佐餐。像烤麸、面包或一种叫Injera的圆薄饼(这是埃塞俄比亚特有的点心，是当地一种名叫画眉草的谷物制成的)。

　　传统的咖啡典礼决不仅仅只是喝咖啡而已。在独特的咖啡香中，在埃塞俄比亚独一无二的传统场景和声音当中，人们也交流了感情，变得更亲密了!

　　咖啡的种植

　　埃塞俄比亚咖啡在如哈拉尔(Harar)、溧木(Limu)、吉马(Djimma)、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等地都有生产.其中哈拉尔咖啡是埃塞俄比亚咖啡的代表.

　　哈拉尔是一个见证埃塞俄比亚兴衰史的名字.据说在交通不发达的地区，特别是马匹作为主要交通工具的时候，纯种马是人们追求的目标.那时埃塞俄比亚哈拉尔拥有世界上最棒的阿拉伯血统纯种马.当地人在划分咖啡等级的时候也坚决执行"优质咖啡应像纯种马一样纯"的原则.由于恪守这一理念，直到今天，哈拉尔仍然是扬名世界的优质咖啡.它浓郁的阿拉伯风味，干香中略带葡萄酒的酸香，醇度适宜，具有强烈的纯质感，并带有巧克力的余味.今天我们依然能在哈拉尔咖啡豆的包装上看到马匹的照片.这个传统一直保留到现在，使人一见哈拉尔咖啡的外观就可以揣摩出其尊贵的身价.

　　与哈拉尔想媲美的是耶加雪飞.这种咖啡是埃塞俄比亚硬度最大的，它主要是小型农场种植，在农场附近的小草棚干燥，几乎是以一种原始状态自然生长.与哈拉尔相比耶加雪飞巧克力味和酸味更强烈些，其酸味犹如柠檬，余味悠远，含有恍惚的花香.但是耶加雪飞咖啡几乎被德国达乐尔(Dallmyr)公司垄断.几乎是可望而不可及的奢侈品.

　　西达莫让人感觉更温和更轻柔，花香味更浓重.

　　在埃塞俄比亚，品尝着咖啡的浓郁风情，感受着咖啡的宜人香味，体验着姑娘的待客之道和友善之情，这些便是埃塞俄比亚惠赠与世界的礼物。

　　附：世界知名的埃塞俄比亚咖啡：

　　来源：炫宇的咖啡世界的博客

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2015-12-01 16:57:03