不要辜负了这杯精品咖啡 学会品尝咖啡的独特风味

　　导语：所谓的咖啡，在一般人的印象里大概就是苦涩，提神。但这已经是二战时美国为了给士兵提神的把戏了。现在大家都在说精品咖啡，那么其魅力何在?怎样才能不做精品咖啡的门外客?(来源：Enjoy雅趣 作者：CherishSam)

　　作为Starbucks的忠实星粉，过去每天到星巴克喝一杯咖啡签到已经是一种习惯，无论是早晨提神还是下午茶消遣，连把星享卡从银星级升级到金星级都成为一种乐趣。

　　直到朋友把我带到一家不起眼的咖啡馆，咖啡师刚好在做手冲咖啡——自从入了精品咖啡坑，拿铁和卡布奇诺都变得相当无趣。从此那张印着我名字的星巴克金星卡就长期尘封在钱包角落的最深处了。

　　抱怨精品咖啡没有“咖啡”味，这几乎是每个初尝精品咖啡的人的体验。所谓的咖啡，在一般人的印象里大概就是苦涩，提神。但这已经是二战时美国为了给士兵提神的把戏了。

　　咖啡　　从第一波的咖啡快餐化(为了提神醒脑，对口味没追求)，到第二波的咖啡精品化(咖啡连锁遍地开花如星巴克)，再到如今第三波的咖啡美学化，甚至第四波的酝酿，咖啡的发展已经逐渐从最初提神醒脑的实用到现在回归咖啡最原真味道的浪漫。

　　那么，精品咖啡魅力何在?怎样才能不做精品咖啡的门外客?

　　一、从第一杯精品咖啡开始

　　虽然精品咖啡在国外已经玩烂了，但在国内才刚刚起步。至今越来越多咖啡馆贴上手冲咖啡，精品产区和新鲜烘培咖啡的标签，特别是可控又多变的手冲咖啡更受到亲睐，越来越多人尝试到独立咖啡馆品尝独一无二的精品咖啡。

　　要入咖啡圈，最重要的是敢于尝试，在独立咖啡馆会有很神奇的体验，譬如初次接触精品咖啡的人会惊叹：这杯咖啡可真不像一杯咖啡，而更像一杯茶。

　　其实更有意思的地方，是通过咖啡和咖啡师的交流。一开始人们可能会认为，所谓咖啡就要有“咖啡”的味道，但和传统的咖啡不同，精品咖啡因为产地、处理、烘培、冲泡方式的不同，再加上冲泡咖啡的咖啡师有自身的品味，因此冲泡出来的咖啡味道千差万别，每一杯咖啡都独一无二。

　　如何在家制作一杯手冲咖啡?看看来自Mr. Porter 的咖啡师给你演示：　　二、善用你的嗅觉

　　街角咖啡馆散发出来的咖啡香气是对路人最慷慨的馈赠。

　　咖啡工具　　有人说，闻咖啡比喝咖啡更愉悦，是因为咖啡中的芳香物大都具有挥发性，像有些酸甜味的风味分子具有挥发性和水溶性，因此通过嗅觉和味觉都能享受得到，而不讨喜的苦咸味道则属于水溶性，只有味觉能感受到，因此有人宁愿闻咖啡取代喝咖啡，就是为了规避咖啡的苦涩滋味。

　　嗅觉的辨识度超乎味觉和口感，鼻子可以嗅出体外世界的气味，也就是“鼻前嗅觉”，而口腔内“嗅出”吃进嘴里的饮食的气味则被称为“鼻后嗅觉”。

　　咖啡具有挥发性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、树脂香、酒香、香料香等等香气都由鼻前嗅觉和鼻后嗅觉呈现，因此品味咖啡香气时要善于运用两个不同的感官。

　　善用鼻后嗅觉会体验到咖啡的更多乐趣。因为口腔里的气化物从鼻咽部到鼻腔距离较远，如果边喝咖啡边聊天，那么嘴里的咖啡气化物就会在开口说话时消失。

　　所以，要品味咖啡对鼻后嗅觉的刺激所带来的愉悦感，那咖啡入口后就要切忌开口，闭嘴徐徐呼气出鼻腔，这种体验会非常过瘾。

　　三、尝试和咖啡师聊天

　　喝咖啡就像在品味一个人，不仅是不同咖啡师冲泡的咖啡有不同的味道，品味者的个人经历也会赋予这杯咖啡独一无二的体验。同时，咖啡豆是一种很“神经”的东西，因为很多因素都能影响它，但这却成就了每款豆子的独一无二。

　　咖啡豆　　新手初尝精品咖啡的时候，一般都没有对精品咖啡味道的概念，因此通常会用生活中接触的味道来和咖啡对比。而一些味道总是和记忆联系在一起，用味道唤起的记忆总是充满了沈淀。

　　好喝与不好喝不是唯一标准，一个失恋的人喝一杯苦咖啡会感同身受，否则会适得其反;而一个心情愉悦的人喝到一杯甜咖啡，或许就会感觉锦上添花。

　　我喜欢坐在吧台喝咖啡，因为这样能更直接地和咖啡师聊天。通过和咖啡师交流，你能获知这杯咖啡的产地、处理方法、烘培深度等等信息，让你对这杯咖啡更加了解。

　　同时，品味咖啡就像品味一个人，不同的人哪怕用同一种豆子、同一种方法，甚至每个变量(水温、咖啡粉量、萃取时间等)都严格控制在同一个数值，最后 冲出来的咖啡味道还是会千差万别。一杯普通的咖啡其实蕴含了咖啡师的人生态度和生活体验，品味这杯咖啡就像是不同人生体验的对话。

　　四、品味咖啡是种慵慢精致的情怀

　　阿亮是个咖啡爱好者，问他平时喜欢如何品咖啡，他说：“随便喝，不要一开始就把咖啡想得太高大上，不要离地太远。”毕竟咖啡是从地里长出来。喝咖啡不要有太多负担，最好闲暇时候到咖啡馆吹吹水，多花点时间慢慢品味不同的咖啡。

　　品味咖啡很需要想象力。因为咖啡也是一种成瘾品，就像红酒和雪茄，需要慢慢品味。你可以尝试运用风味轮来品味咖啡，但不要太过追求从咖啡中喝出轮中的味道来。在各类风味轮中，咖啡的最为深刻难懂。

　　咖啡口感示意图　　至今，科学家已从咖啡生豆中分离出三百种化合物，咖啡熟豆更多，超过八百五十种，而咖啡的挥发性、水溶性、有机和无机化合物至少在一千两百种以上，远超巧克力的三百多种以及葡萄酒的一百五十至五百多种。更神经的是咖啡味谱会随着烘培度不同而改变，堪称饮品界的“变味龙”。

　　有时候喝咖啡还要看跟谁喝，喝谁泡的咖啡，因为咖啡寄托着一份情怀，什么样的人该喝什么样的咖啡，什么心情下又该喝什么样的咖啡，见仁见智。

　　虽然艳阳高挂，但天气并不闷热。店员走到坐在室外木桌的一个年轻男人旁，问了句：“是不是照旧?”这时的空气中飘散的咖啡香气是那么的温和亲切。

　　无论如何，喝咖啡最重要的还是要开心，无论对于冲泡咖啡的咖啡师还是品味咖啡的咖啡客而言。每一杯咖啡都寄托了咖啡师的情怀，它带给你的是一个故事，因此请不要辜负了这杯精品咖啡。

　　来源：新浪时尚

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2015-12-04 14:25:42