[导读] 酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。
所谓味觉特性， 是指各种咖啡豆在最适当地烘培过后， 以该咖啡豆之风格表现出来的个性。
咖啡豆的味觉分类表
| 特徵 | 咖啡豆种类 |
|---|---|
| 酸味 |
摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、 吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。 |
| 苦味 | 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 |
| 甜味 |
哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、 摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地 |
| 中性味 | 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴 |
| 香醇 | 哥伦比亚美特寧、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎加 |
酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。
来源：咖啡虫
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2015-12-05 15:38:32
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