咖啡豆为什么需要研磨?
在谈论怎么研磨咖啡豆之前，我们先说咖啡豆为什么需要研磨。咖啡的制作过程是将咖啡豆研磨成
咖啡粉，然后经过水萃取黑咖啡，将咖啡粉中的可溶性物质萃取出来，即得到一杯咖啡。那么直接
萃取咖啡豆是否可行，答案是否定的，原因是颗粒太大，无法萃取出美味的咖啡。
简单来解释就是，你倒了一杯水，加入了一块方糖，很难溶解，而加入了砂糖，则很容易变成糖水
。咖啡豆要研磨成咖啡粉也是同样的道理。
咖啡豆如何研磨?
咖啡豆的研磨简单来说，就是将咖啡豆放到研磨机，然后相应的调整研磨机，以保证研磨出自已所
需要的粗细咖啡粉颗粒即可
咖啡研磨最理想的时间
，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下
，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研
磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵
所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。
咖啡豆研磨好后如何保存
有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮
存的问题，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰
箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了
怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不
失为一个物尽其用的好方法。
咖啡豆研磨对咖啡有什么影响?
咖啡豆的研磨很大程度上影响一杯咖啡的味道。比如：咖啡粉研磨的越粗，则同等条件下制作出来
的咖啡味道会酸，相反，咖啡粉研磨的颗粒越细，则同等条件下制作出来的咖啡味道会苦。当我们
知道这个定理之后，我们就靠它来改变我们咖啡的味道。
比如，您现在制作出来的咖啡味道太酸，您则可以将咖啡豆研磨的刻度调细，让咖啡粉研磨的更细
一些，这样咖啡的味道就会偏向平衡，向苦看齐。不过刻度的调节需要避免调节跨度太大，这样你
不太容易找到酸苦的平衡点，本来咖啡是酸的，你一次给磨的很细，就会非常苦了。
咖啡豆研磨度与制作器具的对应关系。
咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即
使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿市擦拭刀片机台
，并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残
存很久，在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆
子，那就没混味的问题了。
来源：网络
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2015-12-10 12:00:24
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