山度士，里约，摩卡，阿姆斯特丹，古巴.....
这些既是世界性的港口城市又是咖啡输出输入港口 。作为咖啡的运输连接终端这些城市都非常有名。咖啡的运输根据情况不同可以通过陆路和空运，但大部分还是通过海运。因此咖啡有的也以港口名来命名。诸如摩卡，三度士等。
这样选择了航海运输的咖啡豆就踏上了漫长的旅途。
咖啡的海上之旅并不是一帆风顺的。正如“红酒讨厌旅行”，咖啡在这方面也喝红酒没有什么差异，主要是因为咖啡在航海运输的过程中需要多次通过赤道这样影响味道和香气发生变质的可能性很多。
但是这样的情况却也能意外地生成出名品来。印度的雨季马拉巴咖啡就属于此例。它是以前季风时节由印度往欧洲运输咖啡豆时生成的有名的名品咖啡。最近这种咖啡在印度境内利用季风气候进行生产。
那么怎样来评价咖啡的价值呢?
一般香和味道各占一半。这里这个形象所持有的色彩亮度无法去除。但是最终它可以通过烘焙的过程来实现。咖啡发现指出人们曾进单纯的吃咖啡的果实，或者煮水喝但是咖啡豆只有遇到火之后才能完整地挥发出自身的香和味。和火的相遇使咖啡咖啡经历了炼金属般的微妙发展过程。
从此以后，烘焙成了咖啡加工过程中最重要的一步。这一过程使咖啡的殷永成了可能，也是从这一刻起咖啡的真正价值和生命得到发挥。
咖啡的烘焙时间不超过10---15分钟。在这一过程中绿色的省都从黄绿色到黄褐色最后变成深褐色。咖啡在烘焙过程中由于自身的发热反应外皮裂开会发出“噼啪”的爆裂声，这种声音也就意味着咖啡新生命的诞生。
这一过程中咖啡会发生数多种化学反应，这些反应决定了咖啡的香和味。而且体积会膨胀50%，而重量会减少17-20%。这就是一粒咖啡豆的诞生过程。
来源：
两瓶水的咖啡世界的博客
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2015-12-17 11:16:07
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