使用摩卡壶煮出带劲的咖啡,必须掌握一些小的秘诀,一号就为您提供下列方法作为参考:
1、将新鲜的冷水倒进下壶,分量一定要适中,Moka Expess的下壶内缘有一条横杠标志,表示水位不可高于此处,否则,冷水将溢流到中层的咖啡粉里,而破坏了咖啡的芳香,并使填压密实的咖啡粉出现漏洞,热水将集中于此通过,造成萃取不足.
2、请使用深度烘培的咖啡豆,采用细研磨,并将咖啡添装在中层的滤网里.这时,可将滤网在桌面上敲打几下,使得咖啡粉更加密实,中间没有缝隙;并可使用汤勺底部或其他器具,用力压紧咖啡粉.这样,咖啡所形成的压力越大,才能借由热水萃取咖啡内部的香醇.
3、用手指抹除留在滤网上方与边缘的咖啡粉,这样能使上下壶充分栓紧.一旦杂物卡在中间形成空隙,会使压力外泄,影响品质,甚至无法将热水推到上壶,结果是无咖啡可喝.
4、将上下壶用力扭紧,紧紧合在一起;同时,应保持上下壶不会倾斜,否则冷水将溢流到中层的咖啡粉里.
5、启动火源,当下壶受热后,热水会被膨胀的空气压迫,开始穿过中层的咖啡滤网流向上壶.起初的火源宜用小火至中火,大壶(例如:8人份以上)可用中火,以免加热时间过长,小壶应用小火,以免太快煮熟咖啡.
6、当听到汨汨的沸水声时,(声音不大,宜注意听)表示热水已经开始穿透咖啡粉进入上壶.稍微一会,即可熄火,并静至30-60秒钟,让余热继续将所剩的热水全部推到上壶,若你不确定热水是否进入上壶,可打开盖子,观察进水情形,惟次数不宜太多.
7、不管大壶或小壶,在水沸时都建议降为小火,免得热水穿透咖啡粉的速度太快,造成萃取不足,形成太酸的咖啡.
8、待热水全部回流至上壶后,便可将咖啡到入小杯子里,尽情享受.
来源：
咖啡素人的博客
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2015-12-17 17:40:54
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