其实精品咖啡Specialty Coffee概念的逐渐兴起，还有另一个原因，就是各咖啡生产国由于消费需求提升，为了增加产量，纷纷改种一些抗病虫害强、单株产量高的咖啡树种时，但却忘了如此一来生产出的咖啡豆口感却产生改变，也就是在追求量的提升，却忘了口味追求上质的改进。在采用以往相同的分级标示下，却没有了之前的咖啡豆口感了，使得买家们不得不寻求另一种客观的分级、评价方式及标准。
例如以往是帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)树种的SHG(Strictly Hard Grown)最高质量豆子，后来改种罗布斯塔(Robusta)杂交种，或许外表颗更大，表面更有光泽，但实际烘焙品尝起来，却不是原来的味了。在1967年前哥伦比亚全都是帝比卡(Typica)树种，到后来80%～90%全都改种卡拉比(Caturra)或变种哥伦比亚，使得目前哥伦比亚咖啡市场上几乎找不到纯粹帝比卡豆。
注：帝比卡(Typica) 树种是阿拉比卡豆(Arabica)中最接近原生种的品种，所有的阿拉比卡豆的品种皆源于此。(请参考之前博文：咖啡豆豆的一家)豆形长，拥有绝佳的香气与酸味。惟不耐叶锈病，且种植时需多遮蔽树使得产量低。波旁(Bourbon)树种是帝比卡的突变种，两者都算是最古老的咖啡品种了。
由于这个原因，口味测试开始变得愈来愈重要了，所以有人说精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，与传统评值标准，只重视咖啡豆的外观是否有缺陷，开始重视咖啡的本质内在了。这与葡萄酒品酒鉴赏概念逐渐走到一块了。
以后我们再详细介绍杯测(Cup Testing或Cupping)与精品咖啡Specialty Coffee的评价分级。
来源：
咖啡魔法师的博客
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2015-12-18 17:19:51
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