在“维米粒”长春路店，阿里玛斯·甫拉提请画师在墙壁上作画，传统抓饭与现代画风结合，很吸引顾客眼球。
“我希望把餐厅打造成从新疆来的‘星巴克’，让更多的人认识到我们新疆人的热情好客，过来吃饭的人都能感觉到我们是一家人。”
天山网讯(记者李娟 赵勇摄影报道)
不一样的维吾尔餐厅
在位于乌鲁木齐美美友好购物中心内的“维米粒”餐厅，点餐区的电视上正播着“维米粒”的广告片。餐厅内播放自家的宣传广告片，这看起来再正常不过，但只是这个广告片与传统的广告片不大一样。与其说这是一家餐厅的宣传片，不如说这是一部个人的宣传片。宣传片的主角，就是阿里玛斯·甫拉提，一个85后，“维米粒”餐厅的CEO。
这是典型的“我为自己代言”。说到这，就不得不提聚美优品CEO陈欧的广告——“我为自己代言”。
有明星的容颜，打餐饮行业的心。的确，要在供来往的无数客人观看的宣传片中出镜，气质形象一定要上佳。而说到气质形象，阿里玛斯再自信不过。俊朗有形的帅气脸庞，加上良好的教育赋予的气质，只从外表上看，阿里玛斯有足够的资本自信。除此之外，阿里玛斯极会“收拾”自己，发亮的发胶、笔挺的西服、颇具英伦范儿的胡须、定期的健身、早上出门必喷的香水……从里到外，阿里玛斯的气场就是一位明星CEO所具有的自信、新潮、打破常规的不拘一格。
阿里玛斯的不拘一格，首先体现在“维米粒”清真餐厅的风格上。说起新疆美食，很多人脑海里第一时间浮现的是满大街的拌面、抓饭、羊肉串、烤包子等维吾尔美食，绝大多数这类餐厅(或者摊点)的共同点是装修简单、卫生一般，有着浓厚的民族特色。可阿里玛斯的“维米粒”维吾尔美食餐厅反其道而行之，餐厅内装修极具现代化风格，干净整洁上档次，最重要的是，他将具有民族特色的餐厅装扮几乎全部去掉了，剩下的，全是民族的美食本身。
“企业现在是按麦当劳、肯德基这样大型快餐企业来管理的。”阿里玛斯说。
“维米粒”招录少数民族员工首先要会汉语，“因为我们企业的定位不仅仅是立足乌鲁木齐市场，我们还要在内地一线城市开分店，在内地受众大部分是汉族，要提前做准备。我们要建立的是现代快餐企业。”阿里玛斯解释道，“我们也会碰到，有人拿我们的菜单，问为什么没有维吾尔文，我会向他们解释自己对企业的定位。”
阿里玛斯的不拘一格，在个人身上也体现得淋漓尽致。比如说，他在乌鲁木齐市开了第一家“维米粒”清真餐厅，而下一步，便一下子跳到了上海。据了解，2016年内地的第一家”维米粒”时尚快餐店即将在上海徐汇区开业。比如说，“维米粒”是英文“we are family”的音译，他将此作为餐厅的名字。
谈到未来，阿里玛斯希望将来“维米粒”不仅做维吾尔族美食，还可以做清真的八大菜系，满汉全席。他说：“我们最终的目标是，企业要在美国纳斯达克上市。”
阿里玛斯·甫拉提和店长等人在谈论店铺的具体管理事宜，他的身后是前来用餐的顾客。
从务实青年到创业青年
很多人的思想与观念，形成于大学期间。对阿里玛斯来说同样如此，只是他大学的经历以及后来思想观念的转变，极具有戏剧性，且反差极大。
在浙江大学，阿里玛斯所学的专业是土地资源与城市管理专业，现在看来，这与他所从事的事业风马牛不相及。可人生就是有着诸多的不确定性。2005年进入大学的阿里玛斯，与大多数大学生过着一样的大学生活，上课、下课、社团活动、电脑游戏……至于未来，也与众多人想法一样：考公务员。
如果就这样下去，可以想象的到，在将来的某个政府部门里，阿里玛斯可能是过着朝九晚五的上班生活。但2006年暑假的一次美国之行，彻底改变了阿里玛斯，让他从一个想着当公务员的务实青年，变成了一个不拘一格的创业青年。
2006年暑假，学校组织阿里玛斯和同学前往美国，参加一个“国际大学生企业家联盟”。阿里玛斯坦言，当时是抱着一种玩的心态去的。可在美国感受到的另一种文化背景与教育氛围，让阿里玛斯深有感触。
“当看到跟我年纪一样大的美国大学生开着面包车来接我们，心里感觉特佩服。在国内，像这么大的学生开车还是不多见的。”刚见面，阿里玛斯就被美国大学生的独立冲击到了。
在随后参观交流学习的一个多月的时间里，阿里玛斯看到的学到的，给他很大触动。参观交流期间，阿里玛斯要和同学按照课题要求进行课题论证，并在演讲台上用英语阐述自己的观点。阿里玛斯模糊地记得当时做的是一个环保的课题，在做课题的二十多天里看的书比在浙江大学一年看的书都多。
在美国参观还没有结束，阿里玛斯就打电话给父母，表达了自己想到美国上大学的愿望。“父母只是希望我考虑好，并没有明确反对。”阿里玛斯说，“父亲当过兵，我从小受到的教育就是做任何事都要抱着‘前面是雷区后面是悬崖’的心态，不要给自己留后路。”
通过努力，阿里玛斯考上了美国林肯大学，学习国际关系与政治学。毕业后，他又去新东方当了一年的教师，2010年回到乌鲁木齐，料理起了父亲“五月花抓饭”的生意，有了足够学识与见识的阿里玛斯，开始将自己的理念贯穿到经营中去，“维米粒”就在阿里玛斯经营理念中诞生了。
店里的酸奶柜上摆着一些漫威漫画里的英雄人物，可以看到，阿里玛斯·甫拉提身后的灯箱上，传统的菜谱名字也起得别具一格。
把餐厅打造成从新疆来的“星巴克”
治大国若烹小鲜，古人将治理国家比作烹饪菜肴，可见烹饪菜肴也绝非易事，更别说经营一家餐厅。
现在子承父业的年轻人，不少都有国外MBA的学习经历，可阿里玛斯在中国大学学的是土地资源与城市管理专业，在美国大学学的是国际关系与政治学，都与经营、企业管理挂不上勾。但父亲的教导、自己的学识经历以及父亲给的绝对自由度，让他能大施拳脚，反而在经营与企业管理上有了不一样的路数。
阿里玛斯在全国各地考察市场后发现：新疆饭菜比较大众化，内地很多人都比较容易接受，内地出现了很多新疆风味的餐厅。但内地这些新疆风味的餐厅在新疆并没有根。“因为没有根，没有相应的文化根基，这些餐厅就走不远。”阿里玛斯说，他们的装修风格、服务员的服饰，都是在模仿新疆的维吾尔族，给人一种神秘感，在一定程度上影响了大众对新疆饮食的认识，进而影响了对新疆的认识。”
民族的就是世界的。这句广为流传的话，有时候对，有时候也不尽然。阿里玛斯认为，做新疆的餐饮首先要吸引内地的顾客走进店里，“只有走近你，才能更好地了解你。”阿里玛斯说。
阿里玛斯每天的工作是从接收回复邮件开始的，有时候他还会通过微信给员工们上课，讲授现代文化、现代企业管理理念。当过新东方讲师的他，做起这些来驾轻就熟。他把现代企业管理制度引进了企业，从员工的招录，到培训，企业文化建设等都是阿里玛斯要考虑的。这其中最明显的一点，也是他所说的最多的“放下民族包袱”。
他说：“我希望大家不要有狭隘的民族观念，只要努力就能取得成绩。”
“维米粒”是英文“we are family”的音译，这个名字阿里玛斯想了很长时间。“我想的是，我们各族人民是一家人，才进一家门，才喜欢一样口味的饭菜。”阿里玛斯说。
“维米粒”与“we are family”的广告一经推出，就接到不少希望可以加盟的电话。
阿里玛斯定位的“维米粒”的顾客，是有网络消费能力的年轻人，2016年“五一”期间在上海徐家汇，内地的第一家“维米粒”时尚快餐店将开业。
“我希望把餐厅打造成从新疆来的‘星巴克’，让更多的人认识到我们新疆人的热情好客，进来吃饭的人都能感觉到我们是一家人。” 阿里玛斯说。
阿里玛斯·甫拉提非常注重自己的形象，出门前要对着镜子打量一番。
来源：天山网原创
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2015-12-22 17:22:25
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