不同产地的咖啡豆，因气候、环境和土壤而改变，烘焙后也会带来不同口感的余韵，若要品尝出每种咖啡豆的原始美味，就要现磨现冲现喝，「黑咖啡」不能添加任何糖份及奶精，才能品味到咖啡的原始美味。咖啡达人陈迪纬表示，他爱喝咖啡，10年前藉由朋友的引荐认识了精品咖啡豆，一头钻进咖啡世界，精心研究咖啡豆产区、烘焙和煮法，成为咖啡达人。
他说，精品咖啡有7大元素，包括干香是咖啡豆烘焙后或研磨后的香气。湿香是咖啡萃取液的香气。酸度是丰富的酸味和糖分结合，能够增加咖啡液的甘甜。醇厚度是咖啡液的浓度和重量感。余韵是喝下与吐出后残留口中的风味。滋味是上颚感受咖啡液的香气与味道。平衡是咖啡豆各种味道的均衡度与结合度。
他指好咖啡除了浓度要对外，要喝它的味道。咖啡豆中酸、苦、香味会被萃取出来。水温越高，酸味越低、苦味越重、香气越扬。咖啡豆研磨越细，酸味越低、苦味越重、香气更甚。冲煮越久，酸味越低、苦味越重、香气变弱。水量越少，酸味越低、苦味越重、香气无存。
陈迪纬又说，品咖啡更是一门学问，国人喝咖啡普遍都加糖、加奶精，让喜爱精品咖啡豆的他，很心疼自己辛苦冲泡的心血结晶，白白浪费掉了。
如何提升国人喝咖啡文化?陈迪纬认为，除了加强咖啡的专业知识外，爱喝咖啡者也可购买不同产地的咖啡豆，自行尝试研磨、冲泡，喝多了自然了解咖啡豆的等级、口感与芳香味了。
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2014-06-30 10:24:07
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