绿宝石曼特宁生豆
绿宝石曼特宁中度烘焙
蘇門答臘塔瓦湖綠寶石曼特寧Sumatra Lake Tawar Mandheling，又稱為Gayo Mandheling / Gayo Arabica / Takengon Mandheling，塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Nanggroe Aceh Darussalam)北部的迦佑(Gayo)山區;橫跨赤道兩側的印尼，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份;但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有咖啡栽植，多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。
印尼是全球最大的群島國家，18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成為產量位列全球前五大的咖啡生產國，主要產區位在蘇門答臘Sumatra、爪哇Java與蘇拉維西Sulawesi三個島上。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦爾湖Lake Tawar所在的亞齊省Aceh，托巴湖Lake Toba座落的北蘇門答臘(林東Lintong即位於此省)，兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。
清洗咖啡果
Giling Basah是印尼咖啡產區特有的傳統濕剝除法，此區的咖啡生產作業從栽植時的除草施肥、摘採熟成的咖啡櫻桃到脫除果皮皆以手工進行，當地氣候潮濕，帶殼豆經初步的水洗，濕豆莢經過10-12小時的發酵，再以人工將果膠、漂浮物等於水洗缸去除，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續乾燥，以縮短生豆乾燥的作業時程;約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。因選擇18目以上飽滿的顆粒(18 Sc+)加上翠綠的外觀，因此被名為綠寶石。品種包含Catimor(Portugal 人工配種), Caturra(Brazil突變種), Typica(原生種), Sidikalong，風味：奶油、藥草、雪松、香料、黑巧克力、糖漿醇順、油脂濃郁，口感豐富厚實，焦糖杏仁尾韻。在極満姹旱街猩詈姹憾加泻芎玫膶哟胃斜憩F。
来源：
吉森自家烘焙的博客
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2015-12-24 16:05:56
