云南是一个充满了咖啡香的地方。云南人嗜咖啡，在滇西，每到一家客栈，都能发现一个充斥着香浓与柔滑的小咖啡馆，一杯Espresso下肚，苦涩中带有些许回甘，让在“穿越云滇”一路驾车的我们精神为之舒缓。昏黄的客栈灯下，窗外的清风吹拂，几杯热腾腾的咖啡，三五知己喁喁细语，是多么美丽的一副画面。这让我们一路上对于云南的咖啡，都萌生了一丝似有若无的情感。
相传在金沙江支流的渔泡江畔，有一个神秘而美丽的彝族村寨——“若客来”，这个小村庄彝语的意思是“弯曲的山路”。1892年，一位法国传教士费劲千辛万苦来到“若客来”传教，他将彝语与法语的浪漫结合，唤“若客来”这个村庄为 “朱苦拉”，后人把“朱苦拉”译为“人间天堂”之意。这位法国传教士为了自己喝咖啡的需要，用随身携带的咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树，之后又培育了更多的咖啡树，栽种在教堂周围。从那时开始，“朱苦拉”村开始了咖啡种植，村子周围从此一直都被咖啡树包围着。
“朱苦拉”村庄虽然贫穷落后，但它是一个与咖啡有着不解之缘的地方。除了全民种植咖啡，村民们都有喝咖啡的传统：自种、自磨、自煮。这里的村民们对咖啡树都有一种特殊的感情，即使咖啡豆没有给他们带来任何经济效益，村民们也不舍得砍掉一棵咖啡树。现在到“朱苦拉”村去参观，当地的村民会用当地的咖啡和核桃接待宾客，虽然用土罐罐煮出来的咖啡味道不是最好，但这种原始喝法却体现了“朱苦拉”村民们对咖啡的热爱，也是对来宾的最高礼仪接待。
云南本地的咖啡豆，种类大多属于阿拉比卡咖啡，其中“铁毕卡”(Typica)和波邦(Bourbon)和源自肯尼亚的卡蒂莫(Catimor)三个品种种植面积最大。由于近年来国际咖啡巨头如雀巢、星巴克等纷纷在驻扎云南，所以他们所青睐的产量高、抗病强的卡蒂莫(Catimor)得到了蓬勃发展，也被广大咖啡爱好者所熟知，被称为“云南小粒咖啡”而广为流传。但云南最为传统，质量最为优良的铁毕卡(Typica)品种却相应地种植面积越来越少了，如今大理周边已经难得一见咖啡田的踪迹，而距离大理古城仅百十公里的“朱苦拉”小村，也渐渐地隐姓埋名不为人所知。
“财新传媒-沃尔沃穿越云滇”活动的最后一个夜晚，我们驻扎在大理的双廊镇，这里是洱海边距离“朱苦拉”最近的地方。第二天清晨即将离开的时候，我路过了当地市场，无意间看到一位彝族大妈在摆摊叫卖，一看她脚下的麻袋里，居然装满了鲜红的咖啡果，再一搭讪，这位大妈正是“朱苦拉”的村民，而她的咖啡豆正是来自“朱苦拉”本地的“铁毕卡”。居然能够在双廊人声鼎沸的菜市场里，寻找到来自云南咖啡最初的味道，这让我如获至宝，马上买下了这一袋咖啡果，塞进了行李箱。朋友们纷纷问我为何心情如此之好，我笑而不语，如此珍宝，当然要等待着回到家中细细品味。
经过了七八个小时的跋涉之后，我回到了广州家中，连忙掏出这袋珍贵的咖啡果，细细地一粒粒脱皮、脱胶、晾晒，再中度烘焙，一粒粒选出，再磨粉，冲泡。浓郁的咖啡香便充斥了我小小的工作室。
将这一袋咖啡果变成摆在我面前的这一杯咖啡的时候，已经是第二天的凌晨三点多，我带着疲惫的身躯和充满血丝的眼睛，看着这杯从菜市场里淘得的遗珠，它淡，它香。由于使用了最传统的架晒方式和中度的烘焙，让这杯咖啡并不如星巴克一般淳重浓厚，而是如浓茶一般透出琥珀色的光。
遥想法国的传教士当年案头摆放的，或许正是如这杯一样的咖啡，它便沾染上了浓浓的历史感，让我恍惚之间来到了那个彝族村寨中那间低矮的小教堂，一个神父蘸着鹅毛笔正在桌上写着什么，桌上一杯咖啡正香……
我举起杯，轻轻抿了一口，铁皮卡的味道和驰名世界的蓝山咖啡非常相似，初入口酸浓，很快在嘴里化开如轻舟泛过的苦味，再次酸苦便袅无踪迹，只有嘴里淡淡的回甘。那是我一直在寻找的咖啡香味。
于是我喝下这杯，再冲一杯，如此往复，直到天明。
在广东佛山凌晨的一隅，冥冥中和那个古老的彝族村寨之间，连起一条若有若无的咖啡香气，无论是1892，还是2015，无论在车水马龙的都市，还是安静祥和的村庄，无论是凌晨四点钟等待黎明，还是在下午三点半午睡后的清醒，咖啡的香气总是不变的。或许你可以从中感受到时间的流淌，岁月的痕迹，或许对你而言这只是普通的一杯咖啡……但是无论如何，它总是在静静地等候着你我，等候着每一个感受这岁月苦甜的人儿。
完整专题内容，回顾穿越云滇之旅。
来源：Enjoy雅趣
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2015-12-25 10:37:45
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