中文名称：埃塞俄比亚 耶加雪菲 生豆
英文名称：Ethiopia Yirgacheffe G.2
商品规格：1000克
咖啡国别：埃塞俄比亚
生长海拔：1,600m以上
咖啡等级：Grade 2
处理方式：水洗法
烘焙程度：中度(city Roast+)/深度
为什么叫耶加雪菲?
很多朋友在问我们，从上面的图中，我们可以看到耶加雪菲，Ta是一个城镇，属于西达摩(SIDAMO)。是当地的咖啡豆集散中心与交通重镇。耶加雪菲城镇周围围绕着的海拔从1750到2400公尺高原的各个咖啡生产村落，是该国海拔最高的咖啡产区。
因 该地海拔普遍较西达摩省其它地区来得高，所生产的咖啡风味特色十分明显，深受市场欢迎，，浓郁且富有特色的果香与高品质为人称道，知名度大增，因此在业界 已被作为独立产区对待。当地咖啡树全数采有机栽种(因为贫穷根本无力购买合成肥)，豆粒偏小。目前已大部份转为水洗法处理，风味乾净，花香和柑橘柠檬类果 香味浓厚。
埃 塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe,也有译作耶加雪菲)咖啡，是当今世界上最具风味独特性的其中一款咖啡豆：有着强烈扑鼻的花香，柠檬香，酸 质浓郁却柔软宜人，口感润滑。有着很特别、不寻常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成为世界上最有特色的咖啡之一。耶加雪啡为一般摩卡难以企及的高品质，同 时也是非洲水洗咖啡的优秀代表。
作为咖啡 的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。埃塞俄比亚是世界咖啡的发源地，东非大裂谷附近的火山灰土地特别适合优质咖啡出产。
埃塞俄比亚有几大著名咖啡产区，风味各有不同特色，产出的咖啡豆以出产地命名，是世界上最好的咖啡之一。咖啡分级为水洗1-3级，日晒4-6级，水洗咖啡 最高级为1级，日晒咖啡最高级为4级。
埃 塞俄比亚咖啡产区由于东非大裂谷，被分割成两半，致使两边的咖啡形态有别。东部有哈拉尔，豆粒瘦尖，有长身与短身之别，同属东部的还有西达摩与耶加雪菲 等玲珑品种;而西部品种较为庞杂，西部沿东非大裂谷的产区的咖法森林豆型较小，抗病力强，以利姆、吉玛、铁皮为主，而金比和塔纳湖豆型较大。好似苏州的小 家碧玉，虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人，不着任何修饰也能吸引万千宠爱。中深度烘焙下耶加雪啡有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及 柑橘味，口感清新明亮。
耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 作为咖啡发源国埃塞俄比亚最顶级的水洗咖啡，有特色、质量上乘、产量小，由此具备了顶级咖啡的因素，自然倍受追捧。耶加雪啡几乎是伊索比亚最优秀的咖啡代 名词!海拔高达 5800-6600英尺,以柠檬风味与花香气味闻名全球!该咖啡豆出口日本和欧洲，但在美国极少见。
为了全面的感受 耶加雪啡 Yirgacheffe 的滋味，分别烘焙了中浅和较深两个阶段的咖啡，手摇磨研磨，使用法压壶冲泡。
浅 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到15分钟(210摄氏度)关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮，咖啡豆烘焙得很均匀(因为生豆是水洗的、很干净整齐)、棕色。使用手摇咖啡磨 研磨的时候手感很好，平顺、阻力适中。咖啡粉的干香刚开始有点土腥味，马上有浓烈、内敛的香气袭来。冲泡后的湿香，有明显的橘子的果香，还有些类似山楂、 果丹皮的酸甜味。入口啜吸，口感稍微有一点点淡薄，比较平衡，有点很微弱温和的酸味，油脂丰富、泡沫持久。
中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分钟(230摄氏度)关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮，咖啡豆表面有轻微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很轻、使用手摇咖啡磨研磨的时候 阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的干香有浓郁的焦香、还有一点很微弱的非洲大地土腥味。冲泡后湿香有不错的焦香，烘焙较深以后看来完全没有了橘子香味的地 域特色。但咖啡入口以后啜吸，很浓郁，芳香怡人，富有变化，温柔的酸、苦、涩都有良好的体现，质感厚重，粘稠度比浅烘的更好，余韵悠长。
耶 加雪啡 Yirgacheffe 在浅烘和中深烘焙都有良好的表现：如果喜欢特有橘子水果香气、清淡温和口感可以选择浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的丰富、厚度，以及粘稠度、余韵的可以选择维也纳烘焙的表面轻度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中后期出豆。因为耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相对较多，要注意有充分的脱水时间;也不能烘焙太长时间，以免在长时间的高温下散发顺势更多的咖啡芳香物质，要做到恰到好处，小火、小量 咖啡烘焙15~20分钟左右比较合适。
浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe 烘焙咖啡豆，高品质均匀整齐的生咖啡豆，才能在咖啡浅烘焙的时候保持这样良好的均匀度。
来源：德维咖啡
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2015-12-28 15:45:22
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