哥伦比亚 红酒处理法
目前地球上所有咖啡产地中，极少数成功试验出的类红酒处理法。经过多年的测试终于让这种处理方式能够控制咖啡中的酸质结构。通过类似红酒处理法发酵的咖啡，大大增强了咖啡中的甜感，干净度和多层次的复杂并且优雅的酸质。这种发酵方式极大的改善了咖啡出品的品质和独特性。
红酒处理法，也叫做可控制发酵法，或者乳酸/醋酸发酵法
实验团队由美国人Felipe Sardi领导，由生物科学家，生态学家组成，他们将太阳能等技术运用在培育和生豆处理上。
专门的手工采摘团队经过培训，并且严格按照精品咖啡豆的采摘要求来采摘：未成熟果子<2%, 瑕疵豆<3%, 浮豆<5%.
醋酸发酵法—有氧发酵
乳酸发酵法—无氧发酵
对于口感的期待：
醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸
乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸
在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。
可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品。
产地信息：昆迪纳马卡省，哥伦比亚安第斯山脉东麓。种植海拔1800—2000米，平均气温16°，生豆密度高，对烘焙要求也较高。
风味：枫糖甜感和麦糖风味，活泼的柠檬酸质以及如奶油般的醇厚口感，后味持续甜感，尾韵干净。
烘焙师：肖付江
烘焙度：中度烘焙
包装方式：单向排气阀
包装单位：半磅装
冲煮建议：手冲、虹吸壶、法兰绒
手冲建议冲煮比例
水温:90-95℃
研磨度：3刻度
粉水比：1:16(15g粉注入240g水)
研磨度是以杨家小飞马磨豆机为参考，以上数值皆为参考建议，请依据实际冲煮情况以及个人喜好斟酌调整
老肖烘焙笔记：
这款豆子采用特殊的红酒处理法处理，咖啡果皮果肉去除后水洗干净，放入无水的发酵槽中发酵20.6个小时后，将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。这种特殊的处理法所带来的特殊风味，非常值得一试!
咖啡豆与产区资料：
产国：哥伦比亚 Colombia
庄园：九葵 JOAQUIN
海拔：2100公尺
豆种：Typica/Caturra
处理法：红酒处理法
杯测：89分
来源：网络
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2016-01-05 15:22:54
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