咖啡的酸度（酸味）比较 来学一下关于咖啡豆风味特征的口诀

　　1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低;

　　2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;

　　3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;

　　4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷;

　　5.快烘的酸味相对明亮，但把握不当会致尖酸;慢烘的酸味相对柔和，但把握不当会致沉闷;

　　6.高水温制作，酸味相对明亮，但高水温会降低酸度;低水温制作，酸味相对沉闷，但低水温会增加酸度;

　　7.高海拔豆比低海拔豆酸度高;

　　8.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度;

　　9.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度;

　　10.酸几乎等于甜，没有酸则无甜;

　　11.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡;

　　12.全是相对，不可教条。

　　来源： Via @黄伟精品咖啡烘焙

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2016-01-08 15:54:00