不容否认，星巴克曾是我们认识咖啡路上的一个标志。曾经以为手捧着一个装满摩卡的纸杯就已经走进了咖啡世界。直到亲眼见证了一粒咖啡从种子到杯子的变化过程，了解了种植、采摘、处理、运输、烘焙、研磨和制作的全过程，亲口品尝了过各种咖啡，才惊叹咖啡居然有如此丰富的味道。这太神奇了!
这里所说的从种子到杯子的过程是精品咖啡的产生过程。精品咖啡是随着人们对咖啡品质要求的提升而产生的。迄今为止咖啡世界共分为三次浪潮。
第一次浪潮兴起于速溶咖啡，大多数人对咖啡的认识还停留在这次浪潮。
第二次浪潮是以星巴克为代表的连锁咖啡店的涌现。以深烘焙的咖啡豆为代表，卖环境和概念，用花式咖啡掩盖咖啡本身的味道。
第三次浪潮才是精品咖啡。为真正热爱咖啡的人提供单品咖啡(单一产区、庄园和品种)，使用中浅烘焙的咖啡，追求专属味道。
罗布斯塔种咖啡主要用来制作速溶咖啡。大部分精品咖啡都使用阿拉比卡种咖啡。
美国精品咖啡协会指出，通过综合杯测分数在80分以上的咖啡就是精品咖啡。
咖啡80%的味道取决于烘焙。烘焙好的咖啡豆4天左右风味达到最高值。
咖啡一定要现磨。咖啡70%的香气会在两分钟之内消失，15分钟后就会不新鲜。
与大品牌咖啡馆的流水线式出品不同，只有精品咖啡馆才能喝到真正用心制作的精品咖啡……小小的一粒咖啡豆会把我们带入一个奇妙的咖啡世界。
如果你也对咖啡的世界感觉有那么一点点好奇，想了解咖啡从种植到出品的全部过程，你也可以不必进入咖啡学院进行学习。多读一些关于咖啡的科普书，多去泡一些精品咖啡小馆，多和咖啡馆老板探讨一下咖啡的知识，过不了多久就可以摆脱咖啡“小白”的阶段。
关于咖啡的入门书，我率先推荐我的老师，也就是铂澜咖啡学院创始人齐鸣著作的《咖啡 咖啡》，他深入浅出的讲解对新手来说很容易接受。另外，推荐日本咖啡大师田口护的《咖啡品鉴大全》，这两本书从两个角度出发，有助于你更立体的了解咖啡世界。
除此之外，我还想推荐几家北京、上海两地咖啡圈内人都会光顾的店，这些都是我的老师们和咖友们的心水之选。
北京篇BEIJING
1 | Soloist Coffee Co
一个工业复古风的精品咖啡馆。据说创始人Phil是个对咖啡、单车、收藏和古着都疯狂痴迷。这还是北京独立咖啡人的根据地。从装修到装饰，整个氛围无可挑剔，无论是手冲还是意式咖啡都值得品尝。
Soloist Coffee Co
地址：西城区媒市街杨梅竹斜街39号
2 | 六月花园
帝都最具童话气息的精品咖啡馆。从装修到装饰细节，每一处都很用心的营造。特别适合女生的品位。在五道口一带可谓鹤立鸡群。老板是个对咖啡很有偏执的人，对咖啡品位的追求近乎苛刻。店里的饰品很多，每一件都有自己的故事。
六月花园
地址：海淀区中关村东路16号院龙湖唐宁ONE2号A123号商铺
3 | CafeClark
一个文艺又清新的日式风格独立咖啡馆。面积不大却情怀满满。据说这里的顾客大都是老板Clark的粉丝，很多女生都是为他而来，这里咖啡出名，酷酷的老板更出名。老板作为日式美学的推崇者，咖啡出品也同样本着精益求精的态度。老板的手冲值得品尝。
Cafe Clark
地址：朝阳区青年路华纺易城小区19号楼02号底商
4 | Baristacoffee
藏在五道营胡同里的精品独立咖啡馆。空间很小，但人气很旺。各种咖啡密封罐被摆在台面上，墙上贴着咖啡风味轮，手绘的menu很吸引人，对于真正爱好精品咖啡的人这里绝对是个不错的选择。
Baristacoffee
地址：东城区雍和宫五道营胡同47号
5 | Ocean Grounds
Ocean Grounds是一个美国人开的精品咖啡馆。老板Jimmy是专业的咖啡品鉴师。来这里坐坐，幸运的话还能喝到老板亲自手冲的新鲜咖啡。这里坚持从咖啡庄园到吧台的理念，还会定期讲授专业咖啡知识，对想入门的人来说值得尝试。
Ocean Grounds
地址：朝阳区三丰北里2号楼悠唐生活广场3楼
上海篇SHANGHAI
1 | 白鳥咖啡
一家藏匿于上海优秀历史建筑安河新村的精品咖啡馆。挑高的空间、文艺气息的环境、非常讲究的出品都是这个店的动人之处。二楼的景观位风景独好，非常适合下午茶。精品手冲和伯爵茶蛋糕卷非常推荐。
白鳥咖啡
地址：卢湾区瑞金二路198弄-1
2 | Beautifulconcept
Beautiful concept是一个独立生活品牌，一直在寻找过去一些经典元素为创作灵感。这个太有强调的咖啡馆就是他们的风格试验场。从椅子到垃圾桶，都是老板从国外淘回来的。各种创意家居绝对能满足猎奇的眼睛。高大上的FAEMA咖啡机是品质的保证。
Beautifulconcept
地址：徐汇区永康路25号
3 | Cafe-ONAIR
这家店曾经举办过创意咖啡赛，对咖啡品质的关注程度自然不言而喻。老板是室内设计师，怪不得设计拿捏的很到位。也就是这个原因咖啡馆打样的很早，想去喝咖啡要趁早。房子对面就是孙中山故居的院子，环境好又安静。
Cafe-ONAIR
地址： 徐汇区淮海中路634号onair创意办公室
4 | 古董花园
与其说古董花园是一家咖啡馆不如说它是一间古董店。这个集咖啡、杂货和家居一体的小馆被评为法租界十大小资咖啡馆第一。推荐这家店的确有点“外貌协会”的嫌疑。去这家店可以本着先饱眼福再饱口福的想法，说不定会有意外惊喜。
古董花园
地址： 卢湾区思南路44号甲
5 | Uncle no name
很小但是很精致的一家精品咖啡馆。老板是澳洲人，来上海的时候非常喜欢明谦咖啡，所以选择这家明谦咖啡的旧址开了这家店。店内出品做的很好，拉花非常讲究。引来很多粉丝和咖啡专业人士探访。
Uncle no name
地址： 静安区奉贤路227号
6 | Lanna Coffee
国内精品咖啡市场大都被外来豆种占领，但Lanna兰纳咖啡却独树一帜要将本土咖啡，特别是云南咖啡发扬光大。这种精神不得不让人崇拜。当然，店内也有来自世界各地的茶和单品咖啡可选。
Lanna Coffee
地址：静安区愚园东路8号
其实，除了北京和上海外，特别是厦门、青岛、南京、广州等地还有很多非常好的精品咖啡馆值得推荐。从迈进咖啡之门那一刻开始，咖啡的世界就向你展开了。你需要做的就是一路沿着自己的好奇心发掘下去，就会发现更广阔的天地。如果你认为咖啡之路太深奥，你也可以从尝试一杯最简单易学的手冲咖啡做起。
来源：丸货wahool
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2016-01-15 16:44:15
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